CHOWDER MET GEROOKTE MAKREEL
HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. +10 MIN. WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
• 400 g vastkokende aardappelen
• 300 g winterpeen
• 2 uien • 1 prei
(zak 1 kg) • 25 g roomboter
• 2 takjes tijm (bakje 15 g)
Yvette’s tips voor een echte winterse chowder
DE JUISTE AARDAPPEL ‘In een chowder moet je de ingrediënten los van elkaar kunnen proeven. Kies daarom voor een vastkokende aardappel, want een kruimige valt te veel uit elkaar. Breek de aardappel met de achterkant van een lepel tegen de rand van de pan. Het zetmeel dat dan vrijkomt bindt de soep.’
GOEDE BOUILLON ‘Bouillon is de basis van een goede chowder. Een zelfgemaakte is het lekkerst. Natuurlijk pak ik ook weleens een bouillontablet, maar dat maakt de soep wel vlakker. Tip: er zijn steeds meer goede bouillons te koop die alvast voor je voor zijn getrokken. Die koop je vloeibaar, in een pot. Als je voor gemak kiest, is dat de beste optie.’
RESTJES KOKEN ‘Chowder is een perfect gerecht voor als je je koelkast of vriezer leeg wilt koken. Er kan echt van alles in: vis, mais, spinazie, diepvriesdoperwten, geschaafde spruitjes, bloemkool en gesnipperde boerenkool. Alleen mediterrane ingrediënten zijn niet zo geschikt, want dan ga je qua smaak naar een bouillabaise toe.’
FINISHING TOUCH ‘Vis heeft de neiging om uit elkaar te vallen. Chowder wordt dan al snel een brij. Het is het lekkerst en mooist om wat verse ingrediënten, zoals vis, te bewaren en op het laatst toe te voegen.’
• 2 laurierblaadjes • 1½ liter vis- of
kippenbouillon (van 3 tabletten)
• 500 g gerookte makreelfilet
(graatloos, zonder vel)
• 250 ml slagroom • ½ bakje platte
peterselie (à 15 g)
• 10 g bieslook (bakje 25 g)
1 Snipper de uien. Halveer de prei in de lengte, was onder stromend water en snijd in ringen. Halveer de winterpeen in de lengte en snijd de helften in plakjes van een ½ cm dik. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. 2 Verhit de boter in een soeppan en bak de ui, prei en winterpeen 4 min. op laag vuur. Ze mogen niet kleuren. Ris de blaadjes van de takjes tijm erboven en voeg de laurierblaad- jes en aardappelblokjes toe. Bak 3 min. mee. 3 Schenk de bouillon erbij tot de aardappel- blokjes onder staan. Als dat niet zo is, voeg dan nog wat water toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep 15 min. koken tot de aardappelblokjes gaar zijn. Roer in de pan met een houten lepel, zodat sommige aardappelblokjes stuk gaan, maar niet allemaal. De blokjes die fijngeduwd worden zorgen voor binding in de soep. 4 Breek de makreelfilet in stukken en doe in de soep, samen met de slagroom. Houd nog 5 min. tegen de kook aan en zet dan het vuur uit. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de soep nu zeker 10 min. staan, maar liever een ½ dag. 5 Snijd de peterselie en bieslook fijn. Verwarm de soep vlak voor serveren tot tegen de kook, maar laat de soep niet meer koken. Schep eerst wat aardappelen, groenten en vis uit de pan in het midden van een diep bord of een kom. Schep daarna de romige soep eromheen. Bestrooi met de peterselie en bieslook. TIP Lekker met knapperig bruin brood.
Je kunt de soep 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm de soep op laag vuur.
BEVAT p.p. 715 kcal • 34 g eiwit • 51 g vet, waarvan 26 g verz.* • 27 g koolhydraten • 5.7 g zout* • 7 g vezels • Prijs p.p. € 4.80
*Als je de richtlijnen van het Voedingscentrum erop naslaat, bevat deze soep te veel verza- digd vet en te veel zout, maar hij is té lekker om te laten staan.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108
