MELTING POT


yoghurtsoep


HOOFDGERECHT 4 PERS. 35 MIN. +15 MIN. WACHTTIJD VEGETARISCH


• 1 blik kikkererwten (400 g) • 100 g basmatirijst


• 400 g volle yoghurt UIT HET


MIDDEN-OOSTEN Ash-e doogh noemt men deze yoghurtsoep in Iran, voormalig Perzië. Hij komt ook voor in Irak, Turkije en


Syrië. Eigenlijk hoort er doogh in, een gezouten yoghurt-


drankje. Verder veel kruiden en groenten.


Bekijk al onze soeprecepten op ah.nl/allerhande/soep


• 3 takjes munt • 3 bosuitjes • 1 el maizena


(pak 1 liter, AH Biologisch) • 1 citroen (schoongeboend)


• 4 tenen knoflook • 25 g boter


• 1 ui


• 1 bakje platte peterselie (15 g)


• 1 bakje koriander (15 g)


Perzische


1 Snipper de ui. Snijd de helft van de knoflook fijn. Verhit 15 g boter in een soeppan en fruit de ui en gesneden knoflook 6 min. op laag vuur. Snijd ondertussen de rest van de knoflook in flinterdunne plakjes. Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak de plakjes knoflook op laag vuur lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd apart. Doe de kikkererwten in een zeef, spoel af en laat uitlekken. 2 Voeg de rijst toe aan het gefruite-ui- mengsel in de soeppan. Roerbak 1 min. en voeg vervolgens 600 ml water toe en doe de uitgelekte kikkererwten erbij. Breng aan de kook en laat het rijstmengsel in 15 min. garen. Roer af en toe. 3 Snijd ondertussen de koriander en peterselie fijn. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn. Snijd de bosui in ringetjes. Voeg de kruiden en bosui toe aan de soeppan. Doe de maizena in een kommetje en voeg 1 el water toe. Meng door elkaar en roer vervolgens door de yoghurt. Schenk het mengsel al roerend in de pan. Laat het geheel al roerend op laag vuur binden. Laat de soep niet koken, maar houd ’m tegen het kookpunt aan, zodat de yoghurt niet kan schiften. Breng de yoghurt- soep op smaak met peper en zout. 4 Schep in kommen of diepe borden, voeg de gebakken knoflook toe, rasp wat citroenschil erboven en bestrooi met wat extra zwarte peper. TIP Speel met de kruiden, kies wat je lekker vindt. Dille smaakt ook lekker in deze soep. TIP Soepen waarin zuivel zit, zijn niet ge- schikt om in te vriezen. Je kunt wel de basis van de soep een dag van tevoren maken en het yoghurtmengsel vlak voor serveren toevoegen.


BEVAT p.p. 295 kcal • 11 g eiwit • 10 g vet, waarvan 6 g verz. • 37 g koolhydraten • 0.3 g zout • 7 g vezels • Prijs p.p. € 1.75


Foodfotografie Eric van Lokven, foodstyling Goran Todorovic, styling Ulrika Gustafsson


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108