KEUKENGEHEIMEN


‘M


ijn eerste chowder at ik tijdens een roadtrip door New England, in het noordoosten van de


Verenigde Staten. Het was een koude dag met van dat scherpe heldere winterlicht. We stopten bij een benzinestation waar ze binnen bij een barretje chowder verkoch- ten in papieren bekers. De soep was stevig, romig, zacht en zat bomvol krab en mais. We hebben ’m buiten met wanten aan opgegeten. Zó lekker! Chowder is een dikke soep die is gebon- den door aardappel. Hij neigt naar een stoof en is het best als je lepel er bijna in rechtop blijft staan. Voor mij staat chowder voor de winter, misschien wel mijn favoriete seizoen. Laarzen aan, lange wandelingen maken en dan thuis een grote pan op het vuur waarin zich langzaam maar zeker fantastische smaken ontwikkelen. Chowder kun je zien als de noordelijke bouillabaisse. Waar je in bouillabaisse de zon proeft, voel je in chowder de kou. Meestal maak ik hem met vis en schelp- dieren, maar met ham of alleen groenten is-ie ook heerlijk. Het geheim van een goede chowder is geduld. De smaak ontwikkelt zich naarmate de tijd verstrijkt. Laat hem minimaal een paar uur staan, maar liever nog een dag. Dan trekken alle smaken heerlijk in elkaar.’


STEVIG BROOD & GUINNESS


‘Je vindt chowder op elke Ierse menukaart. Ieren eten ’m het liefst met stevig bruinbrood en


gezouten roomboter. En natuurlijk drink je er donkere Guinness bij.’


Bietjes, geïllustreerd door Yvette


LANGZAAM


LATEN KOKEN ‘Voor dit soort


Dit is Yvette van Boven Persoonlijk Geboren in Ierland.


Getrouwd met Oof Verschuren. Carrière Yvette van Boven is kok, illustrator en kookboekenschrijfster. Haar Home Made-boeken zijn wereldwijd bekend. Onlangs ver- scheen haar veertiende kookboek, De Oven van Van Boven (zie hier en win het boek!). Ze schrijft wekelijks recepten voor de Volkskrant en is te zien in de tv-serie Koken met Van Boven.


soepen pak ik mijn grote rode


Le Creuset. De


perfecte pan om lekker langzaam mee te koken.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108