Pure bouillon Een echt goede bouillon maak je niet zomaar even. Je hebt er


veel tijd – het duurt uren voordat een bouillon is getrokken – en aandacht voor nodig. Bij Fundo zien wij meteen dat ze van puur natuur houden. Ze gaan voor pure bouillons en voegen er bij de bereiding dan ook geen extra kleur- of smaakstoffen aan toe. Zelfs zout wordt maar spaarzaam aan de getrokken bouillon toegevoegd, zodat je de saus of soep uiteindelijk zelf op smaak kunt brengen. De bereiding bij Fundo van de vlees-, groente- en kippen- bouillons is nagenoeg hetzelfde. Er worden lokale groenten gebruikt en voor de vlees- en kippenbouillons gebruikt men botten en karkassen van lokale oorsprong. Die zorgen samen met de groenten en kruiden voor een diepe smaak.


1


Voor de runderbouillon haalt chef Bert botten uit de vriezer om ze in de


oven even bruin te kleuren en extra smaak te geven.


2


3 vragen aan Maarten Jansen, bouillonbaas bij Fundo


1. Wat is het geheim van jullie bouillon? ‘Wij maken eigenlijk op precies dezelfde manier een bouillon als waarop je die thuis zou bereiden. Dit vergt naast kennis ook heel veel tijd. Daarom doen wij het voor jou in onze keuken. Onze producten zijn overigens zo geprijsd dat het niet goedkoper zou zijn om thuis zelf een bouillon te maken, dus profiteer er vooral van dat het je tijd en gemak oplevert, met uiteindelijk hetzelfde smaakvolle resultaat!’


2. Wat is nu precies het verschil tussen bouillon en een fond? ‘Fond is eigenlijk iets verder ingekookte bouillon en daarom nog geconcen- treerder van smaak. Een bouillon gebruik je meestal voor soepen of recepten met bouillon als basis, zoals risotto. Een fond geeft sauzen body en kun je bijvoorbeeld na het bakken van vlees of vis gebruiken om de smaakvolle aanbaksels in de pan te blussen en tot een saus in te koken.’


3. Wat is je eigen favo- riete bouillonrecept? ‘Gedurende de winter- maanden warm ik graag op met onze drinkbouillon kip of groenten. Ik drink ze het liefst puur, met misschien een toevoeging zoals wat flinterdun gesneden plakjes champignon. Verrukkelijk! We zetten overigens alle lievelingsrecepten met bouillon of fond van onze medewerkers op onze site fundo.be.’


Nauwkeurig wordt voor elk recept de juiste kruidenmix afgewogen.


3


Verse groenten zoals wortel, prei, ui en bleekselderij gaan de kookketel in.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108