HOOFD- EN BIJGERECHTEN


NIVEN KUNZ sterrenchef/ kookboeken- schrijver


Hasselbackpompoen met sinaasappel,


• 1 flespompoen (ca. 1 kg)


• 3 el zonne- bloemolie


• zeezout


• 1 el keukenstroop • 25 g boter


• 2 el olijfolie • 1⁄2 sjalot


(gesnipperd)


• 1 kleine teen knoflook (fijngesneden)


• 1 takje tijm


(alleen de blaadjes) • 100 g quinoa


• 250 ml groente- bouillon


• 2 grote vastkokende aardappelen


• 2 sinaasappels • 1 citroen


(schoongeboend) • 2 kropjes


babyromainesla


• 1/5 bakje bieslook (à 25 g, fijngesneden)


• bakpapier • grillpan


Klein en fijn


Ga naar ah.nl/allerhande/video voor de instructievideo brunoise snijden.


1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Schil beide helften met een dunschiller en leg met de snijkant naar beneden op een snijplank. Snijd met een mes in de breedte in plakjes van 4 mm, maar laat ze aan de onderkant aan elkaar zitten. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met 1 el zonnebloemolie en bestrooi met zeezout. Rooster 50 min. in het midden van de oven. 2 Verwarm ondertussen de stroop met de boter. Neem de pompoen na 20 min. uit de oven en bestrijk rondom met het stroopmengsel. Bak nog ca. 30 min. in het midden van de oven en bestrijk elke 10 min. met het stroopmengsel. 3 Maak ondertussen de quinoa. Verhit 1 el olijf- olie in een pan en fruit de sjalot, knoflook en tijm. Voeg de quinoa toe en schep om. Voeg de bouillon toe en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Maak de aardappelkaantjes. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van een ½ cm (brunoise). Spoel ze af in een vergiet en dep droog. Verhit de rest van de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de aardappelkaan- tjes goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. 5 Schil de sinaasappels, snijd de vruchten in plakken en rasp de gele schil van de citroen. Snijd de slakropjes elk in 6 parten en bestrijk de snijkanten met de rest van de olijfolie. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de sla 2 min. op de snijkanten.


HOOFDGERECHT 4 PERS. 1 UUR + 50 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH quinoa en aardappelkaantjes


allermooist’ ‘Groente als basis


‘Pompoen op z'n


voor een geslaagd gerecht, pompoen leent zich daar per- fect voor. Door hem in te snijden gaart hij sneller en het geeft de pompoen precies de goede looks. Ideaal voor vegetariërs,


maar ook heerlijk met garnalen of eend erbij.’


Nivens boek


Groente! is te koop in de grotere Albert Heijn-winkels en op bol.com.


6 Leg de pompoenhelften op een gro- te schaal. Verdeel de quinoa, sla en de sinaasappel om de pompoen heen en bestrooi met het citroenrasp, de aardappel- kaantjes en bieslook.


Perfecte partners voor de pompoen Eendenborst en gebakken garnalen zijn er heerlijk bij! Bak 2 eendenborsten (op kamertemperatuur) op de vetkant ca. 7 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Bestrooi de vleeskant met peper en zout en bak de vleeskant 4 min. Neem uit de pan en laat 5 min. rusten. Snijd in plakjes en serveer bij de pompoen.


BEVAT p.p. 430 kcal • 7 g eiwit • 27 g vet, waarvan 6 g verz. • 37 g koolhydraten • 1.7 g zout • 6 g vezels • Prijs p.p. € 2.00


Snelle eend


Ga naar ah.nl/allerhande/video en leer in 52 seconden eendenborst bereiden.


Foodfotografie Eric van Lokven, Remko Kraaijeveld, Alan Jensen, foodstyling Goran Todorovic, Bart Stuart, styling Ulrika Gustafsson, Cyn Ferdinandus


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127