HOOFD- EN BIJGERECHTEN HOOFDGERECHTEN


Kalkoen met truffel - mayonaise


HOOFDGERECHT 8 PERS. 15 MIN. + 1 UUR EN 30 MIN. OVENTIJD + 15 MIN. WACHTTIJD culinair redacteur DE VOLDER mooie glans’


‘Mayo geeft vlees een


‘Het geheim achter deze kalkoen is de mayonaise. Die zorgt voor een smakelijk, glanzend laagje, omdat het ei, olie en smaakmakers


bevat. Hiermee krijg je gegarandeerd een goudbruine, sappige kalkoen. Check ook de video op ah.nl/


allerhande om te zien hoe je het doet.’


COLETTE


• 1 kalkoen van 2.5 kg* • 1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g) • 100 g Pecorino Romano (kaas, stukje) • 60 g panko (Japans broodkruim, Saitaku) • 115 g truffelmayonaise (bakje, koelvers) • bakkwast • grote ovenschaal of braadslede • eventueel kernthermometer


1 Laat de kalkoen op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 °C.


2 Haal de blaadjes van de takjes Italiaanse kruiden en snijd ze fijn. Rasp de kaas.


3 Doe de panko, kaas, kruiden en 1⁄3 van de mayonaise in een koekenpan met anti- aanbaklaag en bak op middelhoog vuur al omscheppend in ca. 6 min. goudbruin. Schep de vulling in de holte van de kalkoen. 4 Bestrooi de kalkoen met peper en zout en bestrijk met een bakkwast rondom met de


rest van de truffelmayonaise. Leg de kalkoen met de borst naar beneden in de ovenschaal en braad 1 uur en 30 min. in de oven. Keer na 45 min. om. 5 De kalkoen is gaar als deze een kerntem- peratuur van 65 °C heeft (meet met een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van de dij), of als er helder vocht uit het vlees komt als je erin prikt. 6 Neem de kalkoen uit de oven en laat nog 15 min. rusten onder aluminiumfolie. Lekker met kruidige polentapunten (bekijk recept) en roerbakspruiten met spekjes (bekijk recept).


*De kalkoen is alleen te bestellen via de Kerst bestelservice via ah.nl/kerst. Dit kan t/m 19 december. Je kunt aangeven of je de kalkoen in de winkel wilt ophalen of bij een AH Pick Up Point (tegen de normale kosten) thuis wilt laten bezorgen.


BEVAT p.p. 440 kcal • 45 g eiwit • 26 g vet, waarvan 6 g verz. • 6 g koolhydraten • 1.7 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 7.10


LUKT OOK MET KIP


Heb je geen kalkoen kunnen bemach- tigen? Maak het


recept dan met een scharrelkip van ca. 1.3 kg. Houd dezelfde hoeveel heden vulling aan en bestrijk de


kip iets dikker met de mayo glaze. Braad ’m 55 min. in de oven. Keer halverwege.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127