VOORGERECHTEN
INGELEGDE ZALM VOORGERECHT 8 PERS.
15 MIN. + 24 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN • 1 tl korianderzaad
• 1 tl zwarte- peperkorrels
• 1 el witte basterdsuiker
• 2 el jonge jenever (Gall & Gall)
• 300 g grof zeezout • 650 g zalmfilet
• 3 el gevriesdroogde peterselie (potje 9 g, Euroma)
• 1 el kappertjes • 4 el mayonaise • 4 el crème fraîche • 1 tl dijonmosterd • 2 el augurkenblokjes
• 1 petit beurre (ongesneden, AH Liefde & Passie)
• 40 g veldsla (AH Biologisch)
• vijzel
• 2 brownievormen (18 x 28 cm)
1 Doe het korianderzaad en de peperkorrels in de vijzel en stamp grof. Meng de specerijen, suiker en jenever door het zeezout.
2 Dep de zalm droog en bestrooi rondom met 2 el peterselie. Leg in een van de brownie- vormen en verdeel het zoutmengsel erover. Druk goed aan. Dek af met vershoudfolie. Zet de tweede brownievorm op de vis. Zet er voor het gewicht blikken of iets anders zwaars in en zet 24 uur in de koelkast. 3 Snijd de kappertjes fijn. Meng met de mayo- naise, crème fraîche, mosterd, een ½ el peter- selie en de augurkenblokjes tot remoulade. 4 Neem de zalm uit de vorm en veeg met keuken papier het zoutmengsel eraf. Spoel af onder koud stromend water, zorg dat al het zout eraf is. Dep droog met keukenpapier. Snijd de zalm in plakjes, leg op een grote schaal en bestrooi met de rest van de peterselie. Rooster het brood en serveer met de veldsla en re moulade bij de zalm.
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren maken. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. TIP Heb je geen brownievormen? Zorg voor 2 ovenschalen van gelijke grootte. TIP Geen alcohol? Geen probleem! Laat de jenever achterwege. Bekijk hier de wijntip bij dit gerecht.
BEVAT p.p. 370 kcal • 19 g eiwit • 23 g vet, waarvan 5 g verz. • 20 g koolhydraten • 2.9 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 2.90
DOE-HET-ZELF GARNALEN- OF KIPCOCKTAIL
VOORGERECHT 4 PERS. • 1 krop sla 15 MIN.
• 4 snoepkomkom- mers
• 12 cocktail augurkjes • 16 cherrytomaten
• 1 blikje mandarijn- partjes op lichte siroop (312 g)
• 160 g gerookte (scharrel)kipfilet
1 Haal de blaadjes los van de krop sla en was en droog ze. Leg in 4 kommen of bordjes een paar mooie bladeren. Scheur de rest in kleinere stukjes en leg op een platte schaal. 2 Halveer de snoepkomkommers in de lengte en snijd ze in repen. Snijd de augurkjes in kwarten en halveer de cherrytomaten. Laat de mandarijnpartjes uitlekken. Snijd de gerookte kipfilet in plakjes. 3 Leg de komkommer, augurkjes, tomaatjes, mandarijnpartjes, gerookte kip, surimiflakes en garnalen apart van elkaar op de schaal. 4 Verdeel de mayonaise over 2 bakjes. Roer de kerriepoeder door de ene helft en de sriracha door de andere. Zet bij de ingrediënten op de schaal. Laat iedereen aan tafel naar eigen smaak zijn kip- en/of garnalencocktail samen- stellen. Lekker met geroosterd brood. Bekijk hier de wijntip bij dit gerecht.
BEVAT p.p. 305 kcal • 18 g eiwit • 16 g vet, waarvan 2 g verz. • 22 g koolhydraten • 2.2 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 3.70
• 100 g surimiflakes
• 100 g Hollandse garnalen
• 200 g mayonaise met yoghurt
• 2 tl kerriepoeder • 1 el srirachasaus
GEPOCHEERDE EIEREN MET RODEWIJNSAUS EN GROENE ASPERGES
VOORGERECHT 4 PERS. 35 MIN.
• 250 ml soepele rode wijn (bijv. shiraz)
• 200 ml wildfond (pot 380 ml)
• 40 g boter • 100 g spekreepjes • 1 sjalot • 100 g aspergetips
• 125 g gesneden champignons
• 4 sneetjes chinois brioche (zoet onge-
sneden brood)
• 1 el azijn • 4 eieren
1 Doe de wijn in een steelpan en breng op hoog vuur aan de kook. Laat in 10 min. tot de helft inkoken. Voeg de fond en boter toe en laat in ca. 25 min. tot 75 ml inkoken. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 2 Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek in 7 min. goudbruin en krokant. Snipper de sjalot. Schep het spek met een schuimspaan uit de pan en laat uitlek- ken op keukenpapier. Laat 1 el bakvet in de pan zitten en bak hierin de aspergetips 3 min. op middelhoog vuur. Neem uit de pan en laat het bakvet zitten. Bak de champignons en sjalot 5 min. op middelhoog vuur in dezelfde pan. 3 Rooster ondertussen het brood. Breng een laag van 6 cm water aan de kook in een lage, brede pan (bijv. een hapjespan). Voeg de azijn toe. Draai het vuur laag, zodat het water niet meer borrelt. Breek 1 ei boven een kopje, maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei in de draaikolk glijden. Herhaal met de andere eieren. Pocheer 3 ½ min. Neem met een schuimspaan uit de pan. Laat uitlekken. 4 Verdeel de asperges en het spek over de sneetjes brioche. Schep de champig- nons erover en leg er een gepocheerd ei op. Besprenkel met de rodewijnsaus en garneer eventueel met wat blaadjes tijm.
BEVAT p.p. 345 kcal • 15 g eiwit • 20 g vet, waarvan 10 g verz. • 21 g koolhydraten • 1.8 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 2.45
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127
