HOOFD- EN BIJGERECHTEN
RIBEYE MET ROMESCO, PERUPAS EN KRUIDEN
HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. + 30 MIN. OVENTIJD LACTOSEVRIJ
• 500 g perupas (aardappeltjes,
AH FeestFavoriet)*
• 600 g Black Angus ribeye aan één stuk
(AH FeestFavoriet, op kamertemperatuur)
• 2 el (olijf)olie
• ½ pot geroosterde gele paprika (à 465 g)
• ½ teen knoflook • ½ tl gemalen komijn
• 1 tl kurkuma • 1 el rodewijnazijn
• 100 g gerookte amandelen
• 10 g platte peterselie
• ovenschaal (20 x 30 cm)
• eventueel kern- thermometer
• blender of keuken- machine
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe de perupas in een steelpan en schenk er zo veel water bij dat ze net onder staan. Voeg 1 el zout toe en breng aan de kook. Laat 8 min. koken, giet af en doe in de ovenschaal. 2 Bestrijk ondertussen het vlees met 1 el olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het vlees rondom bruin in 3 min. Leg het vlees bij de perupas in de schaal. Bak het vlees in de oven ca. 30 min. rosé. Heb je een kernthermo- meter, stel deze dan in op 58 °C. De perupas worden ondertussen perfect gaar. 3 Doe de paprika en 3 el vocht uit de pot met de knoflook, komijn, kurkuma, azijn en aman- delen in de blender of keukenmachine. Maal tot een dikke saus (romesco). 4 Neem de schaal uit de oven. Laat het vlees 5-8 min. rusten op een plank, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Halveer ondertussen de perupas en snijd de peterselie grof. 5 Snijd het vlees in plakken van een ½ cm. Leg ze op een schaal. Verdeel de helft van de romesco over het vlees en schep de rest op een langwerpige schaal en zet de perupas met de snijkant naar boven in de saus. Besprenkel met de rest van de olie. Bestrooi met de helft van de peterselie en strooi de rest over het vlees. Bekijk hier de wijntip bij dit gerecht.
*Perupas zijn alleen verkrijgbaar bij de grotere Albert Heijn-winkels of via
ah.nl. Je kunt ze vervangen door krieltjes.
BEVAT p.p. 600 kcal • 39 g eiwit • 35 g vet, waarvan 9 g verz. • 29 g koolhydraten • 1.7 g zout • 7 g vezels • Prijs p.p. € 7.55
KERST MEATLOAF HOOFDGERECHT 8 PERS.
15 MIN. + 45 MIN. OVENTIJD + 10 MIN. WACHTTIJD • 2 el olijfolie
• 400 g gesneden prei
• 1 kg half-om-half- gehakt
• 5 el grove mosterd
• 120 ml barbecue- saus
• 50 g Indonesische gebakken uitjes
• 2 eieren
• 100 g panko (Japans broodkruim,
Saitaku)
• 350 ml tomato frito (pak)
• 90 g pestospread (bakje)
• 2 el peterselie (fijngesneden)
• cakevorm (30 cm, ingevet)
• bakpapier
1 Verhit de olie in een hapjespan en fruit de prei 8 min. op laag vuur. Schep de prei op een snijplank, laat afkoelen en snijd fijner.
2 Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe het gehakt in een kom. Meng de helft van de mos- terd, ¼ van de barbecuesaus, de prei, uitjes, eieren, panko, peper en eventueel zout erdoor. 3 Verdeel het gehakt over de vorm en druk aan. Bak in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven en stort op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de rest van de barbecuesaus. Bak nog ca. 10 min. in het midden van de oven. 4 Verwarm ondertussen de tomato frito op laag vuur en schep in een kom. Schep de pes- tospread en de rest van de mosterd in schaal- tjes. Serveer met de peterselie bij de meatloaf. TIP Het gehaktbrood is afgedekt in de koel- kast 2 dagen houdbaar. Snijd het in stukjes voor een borrelhapje of op een broodje. Bekijk hier hoe je de ultieme leftover sand- wich met gehaktbrood en cheddar maakt.
BEVAT p.p. 545 kcal • 32 g eiwit • 36 g vet, waarvan 11 g verz. • 22 g koolhydraten • 2 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 1.60
HOOFDGERECHT 4 PERS. 15 MIN.
• 4 kabeljauwhaasjes • 1 el bloem • 75 g boter • 1 el kappertjes • 3 takjes peterselie
1 Dep de kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier. Bestrooi ze met peper en eventueel zout en vervolgens met de bloem. Schud de overtollige bloem van de vis. 2 Verhit 25 g boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kabeljauw op middelhoog vuur 4 min. aan 1 kant, keer de vis en bak nog 3 min. op de andere zijde. 3 Verhit ondertussen de rest van de boter in een steelpan of koekenpan met lichtge- kleurde bodem (licht metaal of wit) zodat je de kleur van de boter goed kunt beoordelen. De boter zal eerst gaan bruisen en schuimen en daarna verkleuren. Neem de boter van het vuur als deze goudbruin kleurt en schenk meteen over in een vuurvast schaaltje. 4 Roer de kappertjes door de bruine boter. Verdeel de vis over 4 borden en schep de beurre noisette erover. Snijd de peterselie fijn en strooi erover. Lekker met Jamie Olivers hasselbacks (bekijk recept). Bekijk hier de wijntip bij dit gerecht.
BEVAT p.p. 315 kcal • 40 g eiwit • 16 g vet, waarvan 10 g verz. • 2 g koolhydraten • 0.9 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 6.15
GEBAKKEN KABELJAUW MET BEURRE NOISETTE
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127
