VOORGERECHTEN
CARPACCIO XL VOORGERECHT 8 PERS.
• 1 kleine rode ui • 175 g radijs
15 MIN.
• 60 g milde kiem- groente (schaal)
• ½ potje kapper- appeltjes (à 250 g)
• 75 g Parmezaanse kaas (stukje)
• 175 g sojabonen (bakje)
• 1 tl geroosterd sesamzaad (potje
95 g, Saitaku)*
• 100 g misticanza sla (zak 200 g)
• 1 vers meergranen stokbrood
• 2 schalen Black Angus carpaccio
(AH FeestFavoriet)
• 1 schaal tonijncarpaccio
(AH FeestFavoriet)
• 1 schaal zalmcarpaccio
(AH FeestFavoriet)
1 Snijd de ui in zo dun mogelijke ringen. Doe in een schaal, giet er kokend water over en giet af. Snijd de radijs in plakjes. Schep de ui, radijs, kapperappeltjes en 2 el vocht uit het potje van de kapperappeltjes door elkaar. 2 Schaaf de Parmezaanse kaas in flinters. Meng de sojabonen en het sesamzaad door elkaar. Breng op smaak met peper en even- tueel zout. 3 Schep de radijssalade, Parmezaanse kaas, sojabonen, misticanza sla en kiemgroente in aparte schalen of kommen. Snijd het stokbrood in dunne plakjes. Verdeel de verschillende soor- ten carpaccio over 1 grote schaal of 8 borden. Laat iedereen zijn of haar eigen voorgerechtje samenstellen. TIP 1 Serveer er verschillende dressings in kleine schaaltjes bij, zoals truffelolie, basili- cumolie, pesto en honingmosterddressing. TIP 2 Neem als basis voor elke carpaccio wat sla en kiemgroente. De tonijncarpaccio is lekker met de sojaboontjes en basilicum- olie. De zalmcarpaccio met radijssalade en honingmosterddressing en de Black Angus met Parmezaanse kaas en truffelolie. Maar in principe kun je alles combineren.
*Geroosterd sesamzaad is alleen verkrijg- baar bij de grotere Albert Heijn-winkels of via
ah.nl. Je kunt het ook vervangen door gewoon sesamzaad dat je zelf 3 min. roostert in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bord. Bekijk hier de wijntip bij dit gerecht.
BEVAT p.p. 245 kcal • 22 g eiwit • 7 g vet, waarvan 3 g verz. • 22 g koolhydraten • 2.7 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 3.50
ZALMTARTAAR MET RUCOLAOLIE
VOORGERECHT 4 PERS. 15 MIN. GLUTENVRIJ ONLINE FAVORIET VOORAF TE MAKEN
• 20 g rucola (zak 75 g)
• 100 ml extra vierge olijfolie
• 1 zalmhaasje (AH Excellent)
• 200 g gerookte zalmfilet
• 1 citroen • 100 g crème fraîche
• 10 g bieslook (fijn- gesneden)
• staafmixer
• portioneerring of kommetje (Ø 7 cm)
• vershoudfolie
1 Doe de rucola en olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer.
2 Snijd het zalmhaasje en de gerookte zalm in blokjes. Halveer de citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in 4 partjes.
3 Meng de zalm met een ½ el citroensap, de crème fraîche en ¾ van de bieslook.
4 Zet de portioneerring op een bord of bekleed de binnenkant van een kommetje met vers- houdfolie. Schep er ¼ van de zalmtartaar in en druk gelijkmatig aan. Verwijder de ring of leg een bord waarop je het gerecht wilt serveren ondersteboven op het kommetje, keer in zijn geheel om waardoor de zalmtartaar op het bord belandt en verwijder het kommetje. 5 Besprenkel met rucolaolie, leg er een partje citroen op en bestrooi met de rest van de bies- look. Maak zo nog 3 borden.
Je kunt de rucolaolie 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat 1 uur voor serveren op kamertemperatuur komen. Je kunt de zalmtartaar 4 uur van tevoren maken en alvast op de borden opmaken zonder de rucolaolie. Dek af met vershoudfolie en neem 15 min. voor het serveren uit de koelkast. Bekijk hier de wijntip bij dit gerecht.
BEVAT p.p. 500 kcal • 24 g eiwit • 44 g vet, waarvan 10 g verz. • 2 g koolhydraten • 1.6 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 5.05
VOORGERECHT 4 PERS. 20 MIN. + 10 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH VOORAF TE MAKEN
• 1 robuust stokbrood bruin
• 1 el (olijf)olie
• 250 g cherrytomaten aan de tak (schaal)
• 2 tenen knoflook
• 75 g gezouten roomboter (op
kamer temperatuur)
• 1 bakje munt (15 g, alleen de blaadjes)
TUINERWTENSOEP MET GEROOSTERDE CHERRYTOMATEN
• 600 g tuinerwten (diepvries)
• 1 groentebouillon- tablet
• 3 el truffel-padden- stoelen tapenade
(potje 80 g)
• 1 el appelciderazijn • bakpapier • blender
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het stokbrood in 12 schuine plakjes en bestrijk met de olie. Leg samen met de tomaatjes aan de tak op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 10 min. in de oven. 2 Snijd ondertussen de knoflook en munt- blaadjes fijn. Verhit 25 g boter in een soeppan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de bevroren tuinerwten, de groentebouillontablet en 750 ml water toe. Breng aan de kook en houd 10 min. op laag vuur tegen de kook aan. 3 Meng ondertussen de rest van de boter met de truffel-paddenstoelentapenade. Neem de pan van het vuur, voeg de munt en azijn toe, pureer de soep in de blender en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrijk het stokbrood met de truffelboter en garneer de soep met de tomaatjes. Serveer direct.
Je kunt de soep 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm op laag vuur. Rooster de tomaatjes en het brood max. 2 uur van tevoren.
BEVAT p.p. 445 kcal • 11 g eiwit • 22 g vet, waarvan 11 g verz. • 46 g koolhydraten • 2.2 g zout • 10 g vezels • Prijs p.p. € 1.90
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127
