W 069ijn Harde pasta


In deze rubriek geven collega’s die koken als passie hebben, bij toerbeurt een favoriet recept. Mathilde Levinga (voedings- therapeut/orthomoleculair deskundige en eigenaar B&B De Bonte Kamer) keek als kind al de kookkunst af bij ‘echte Italiaanse mama’s’.


Han Sjakes is vinoloog Wijn zoekt spijs


Rigatoni primavera Voor 4 personen


500 gram rigatoni 400 gram spinazie 250 gram doperwten 100/150 gram parmesan 3 avocado’s 3 tenen knofl ook 1 eetlepel ricotta handvol verse muntblaadjes klein handje pijnboompitten klein handje pistachenoten olijfolie versgemalen peper zout


I


taliaanse pasta wordt gemaakt van Triticum durum, een andere plan- tensoort dan de bij ons vaak gebruik- te Triticum aestivum (tarwebloem).


Triticum durum gedijt goed in een heet, droog klimaat, is harder, bevat meer glu- ten en kan beter worden gedroogd dan aestivum. Dat laatste heeft voordelen, want droge pasta – zonder eieren – van harde tarwe is vrijwel onbeperkt houd- baar. Het hoge glutengehalte zorgt dat het deeg in vele fi guren kan worden geperst en zijn vorm behoudt bij het koken. In Italië mengt men pasta vaak in de


pan al met de saus; vaak is de hoeveel- heid saus minder dan bij ons. Lange pasta zoals spaghetti wordt alleen met een vork gegeten; het gebruik van vork en lepel of – erger nog – mes geldt als typisch bui- tenlands. Ik deel graag met u een recept met rigatoni, een droge pastasoort die geribbeld is en nét iets breder dan penne; ideaal voor het vasthouden van de saus.


Zet een grote pan met ruim water op en voeg de rigatoni toe als het water kookt. Kook ondertussen de doperwten kort (mogen lekker knapperig blijven), giet af en laat afkoelen. Rooster de pijnboompit- ten en pistachenoten licht in een hete droge koekenpan (pas op voor verbranden) en schil de avocado’s. Pureer in een blender de spinazie,


knofl ook, avocado’s en 150 gram doperwten met wat zout en peper naar smaak, een scheut olijfolie en de munt tot een dikke, smeuïge massa. Mocht het mengsel te dik zijn, dan kunt u er eventueel een klein beetje water aan toevoegen. Giet de rigatoni als deze gaar is


(zie voor kooktijd de verpakking) af. Roer de saus erdoorheen. Roer vervolgens de ricotta, parmesan en overige doperwten erdoorheen en verwarm goed door (niet laten koken). Giet er ten slotte nog een scheut olijfolie overheen en bestrooi met de pijnboompitten en pistache- noten; dien goed heet op. Buon appetito!


Laten we het voor de verandering eens omdraaien. Eerst het glas, dan het bord. Van vijftien nieuwe wijnen van een bekende wijnwin- kelketen die ik mocht proeven, verdienen twee rode wijnen het om van harte te worden aanbe- volen. Dus zin in rood vandaag? Meer dan aangenaam zijn ze. Niet moeilijk, veeleisend of complex. Eerlijke, ongecompliceerde wijnen, die deugen. Trefwoorden: balans, persoonlijkheid, prijs- kwaliteit. Welnu, wat eten we daarbij? Nou, een milde pasta als deze bijvoorbeeld. De blender zorgt voor rust en eenheid, terwijl de kaas en avocado de scherpe kantjes temmen van de spinazie, die op zichzelf geen wijnvriend is. Spijs is vaak dominanter dan de wijn. Meestal moet de wijn zich schikken. Bij dit gerecht kunnen deze twee beauty’s zichzelf zijn.


Baumgartner, Blauer Zweigelt 2015 Fonkelend vrolijk fruitige wijn uit Oostenrijk. Aardbei, knapperige besjes, bloemen, kruidig. Wat een feest (Gall & Gall, € 6,29).


Barberani, Foresco 2014 Uit Umbrië. Mooi zoet fruit, fi jn bittertje, fris kruidig. Kan doorgaan voor een goede chianti van de buren in Toscane (Gall & Gall, € 9,99).


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92