Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Arno Massee
Wijn
Kaasfondue Voor 4 personen
1 zakje voorgekookte krieltjes 1 eetlepel maïzena, aangelengd met 4 eetlepels koud water 1 teentje knofl ook 2 paprika’s 4 tortilla’s 200 gr geblancheerde broccoli 200 gr cherrytomaatjes 250 ml droge wijn 250 gr champignons 500 gr kaas, geraspt (bijv. pittige geitenkaas, blauwaderkaas of Gruyère in combinatie met een lichte Goudse kaas) of 500 gr kees (vraag in de winkel om de kaas of kees te raspen, dat scheelt u zelf veel werk) tortillavulling (mix van fi jngesneden bosui, olijven, paprika, maïs en tomatenpuree) peper en nootmuskaat
Snij de groenten en verdeel ze over schaaltjes. Bereid de tortilla’s volgens de aanwijzing op de verpakking, snij ze in kwarten en vul ze met de groente- mix. Wrijf een kaasfonduepan in met knofl ook en breng de wijn erin aan de kook. Roer het kaasmengsel er geleidelijk doorheen, op een laag vuur, totdat alles gesmolten is. Maak een papje van de maïzena en het water en voeg dit bij de fondue. Laat dit nog 2 minuten binden, maar niet koken. Voeg peper en nootmuskaat naar smaak toe en serveer direct met de groenten, gekookte aardappeltjes en tortilla’s als dip.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Kaas en wijn: altijd goed toch? Dat kan best tegen- vallen. Veel kaas is snel te sterk van smaak om een gelijkwaardige partner voor wijn te zijn. Daarbij vraagt elke kaassoort om een ander wijntype. Geitenkaas is bijvoorbeeld lekker bij wijn met veel zuur zoals sauvignon blanc, terwijl blauwschimmelkaas juist een krachtige zoete wijn nodig heeft. Rode wijn bij kaas spreekt het meest tot de verbeel-
ding, terwijl die combinatie juist het moeilijkste is. Dit komt onder meer doordat het strakke mondgevoel van veel rode wijn niet past bij de romige smaak van de meeste kaassoorten. Witte wijn matcht vaak beter, vooral krachtige, houtgerijpte of (licht)zoete witte wijn. Kaasfondue is een verhaal apart. Bij het geliefde
kaasplankje voor of na de maaltijd zoek je naar har- monie; als de kaas echter zo’n dominante rol speelt in het hoofdgerecht, dan is contrast een beter idee. Kaasfondue vraagt om tegenwicht van een lichte, friszure witte wijn. Wel een met ‘een vetje’ zoals gastronomen dat noemen (zacht, rond, fi lmend), om qua mondgevoel aansluiting te vinden bij de smeuïge, gesmolten kaas.
Wijntip
Domaine des Hautes Noëlles, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, 2012. Sur Lie betekent dat de wijn enkele maanden in het vat op de gistresten heeft gele- gen. Dat geeft deze frisse wijn een hartig en boterig accent dat perfect past bij de romige kaas (C1000, € 4,99).
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Reageer
artsenauto.nl
Pfannebecker Weiss- burgunder 2012. Biologische pinot blanc (=weissburgunder) uit Rheinhessen. Geurt naar witte bloemen; smaakt naar perzik, peer en mildbittere amandel. Met een prikkeltje koolzuurgas. (Grapedistrict,€ 9,99).
ArtsenAuto februari 2014 071
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
