56
Nutrición Figura 2. Porcentaje de ácidos grasos saturados (SFA), monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA) de la
grasa intramuscular de corderos pertenecientes a los distintos tratamientos experimentales.
Control
45 40 35 30 25 20 15 10
Vitamina E Orujo
Figura 3. Estabilidad oxidativa a los 0 y 5 días de maduración (mg malonaldehído/g de carne) de la carne de corderos
pertenecientes a los distintos tratamientos experimentales.
Control
1,4 1,2 1
SFA MUFA Ácidos grasos En la tabla 1 se presenta la composi-
ción química de los piensos experimen- tales. Todos los piensos se suministraron ad libitum y como forraje se suministró paja de cereales también a libre disposi- ción. La ingestión se controló de forma individual en cada cordero. Cuando los corderos alcanzaron los
27 kg de peso vivo se sacrificaron. Una vez valoradas las canales, se extrajo el músculo Longissimus dorsi y se determinó el perfil de ácidos grasos y el nivel de oxidación lipídica (TBARS) a partir de su contenido en malonaldehido (µg MDA/mg de carne).
La incorporación de un 5 % de orujo de uva previamente desecado en piensos de corderos durante el periodo de crecimiento- cebo tiene un efecto positivo sobre la estabilidad oxidativa de la carne sin que los rendimientos productivos de los corderos se vean afectados.
Tal y como se puede apreciar en la
tabla 2, la incorporación de 500 UI de vitamina E o de un 5 % de orujo de uva en el pienso no afectó al consumo de mate- ria seca, a la ganancia media de peso, ni al índice de conversión cuando se comparó con el tratamiento control, y los valores obtenidos estuvieron en el rango de valo- res señalados en otros experimentos para corderos en similares fases de crecimiento. Además, el rendimiento, engrasamiento y conformación de las canales tampoco se vieron afectados por los tratamientos expe- rimentales. Algunos autores han señalado que los rendimientos productivos de los corderos pueden verse afectados por la presencia de antioxidantes y de alimentos altamente lignificados y con alto conte- nido en taninos, como es el caso del orujo de uva (Vasta et al., 2008). Sin embargo,
PUFA
0,8 0,6 0,4 0,2 0
Vitamina E Orujo 0 Días
en este trabajo, y aunque el orujo de uva previamente desecado incrementó el con- tenido fibroso y redujo la concentración energética del pienso, el nivel de orujo incorporado (5 %), el corto periodo de crecimiento-cebo (45 días) y el peso al que se sacrificaron los corderos (27 kg) podría explicar la ausencia de diferencias significa- tivas en el rendimiento y en los parámetros que definen la calidad de la canal de los corderos (conformación y engrasamiento) cuando el pienso con orujo se comparó con un pienso control o con vitamina E. Los taninos del orujo de uva son prin-
cipalmente de tipo condensado. Este tipo de taninos no parecen degradarse a nivel ruminal y pueden tener un efecto benefi- cioso o perjudicial sobre los rendimientos productivos de los animales dependiendo
Tabla 1.
Parámetro Cenizas
PB
FND FAD
Extracto etéreo 5
de la cantidad ingerida. En este sentido, la inclusión de un 5 % de orujo de uva no afectó a la ingestión voluntaria y, aun- que el consumo de cantidades pequeñas o moderadas de taninos puede reducir la degradación ruminal de la proteína y, dar lugar a una mayor disponibilidad de ami- noácidos susceptibles de ser absorbidos a nivel intestinal (Frutos et al. 2004; Ali- pour y Rouzbehan, 2007), estos efectos no se vieron reflejados en el crecimiento y los rendimientos productivos de los cor- deros a los niveles de inclusión considera- dos en este trabajo. Respecto a la calidad de la carne,
aunque los efectos de los tratamientos estudiados fueron mínimos, sí se detectó una tendencia a un mayor contenido en ácidos grasos poliinsaturados en la carne de los corderos que recibieron orujo de uva (figura 2). El alto grado de insatura- ción del orujo de uva, su nivel de ácido linoleico (mayor del 60 %), así como el efecto inhibitorio de los taninos y otros compuestos fenólicos del orujo sobre la biohidrogenación a nivel ruminal podrían explicar estos resultados. En este sentido, algunos autores (Priolo et al., 2005; Rana et al., 2012) han señalado interacciones de los taninos con la población micro- biana y con las enzimas que intervienen en los procesos de biohidrogenación ruminal, lo que podría explicar el mayor contenido en (PUFA) en la carne de cor- deros alimentados con orujo de uva.
Composición química de los piensos utilizados durante el cebo de los corderos (g/kg MS).
Control 68,2
189,1 153,5 56,6 43,9
Grupo experimental Vitamina E 73,8
188,8 156,7 61,1 43,8
Orujo 69,3
187,2 172,1 81,1 46,6
Tabla 2. Efecto de la incorporación de vitamina E u orujo de uva en piensos de corderos sobre los rendimientos productivos.
Parámetros Peso vivo inicial (kg) Ingestión (g MS/cordero/día)
Pienso Paja
Ganancia media diaria (g/día) Índice de conversión del pienso Peso de sacrificio (kg)
Rendimiento de la canal (%) Conformación (escala 1-15) Engrasamiento (escala (1-15)
ns: sin diferencias significativas (p>0,05) Grupo experimental
Control Vitamina E Orujo 13,6 758 31,9 267 2,90 27,0 46,0 8,15 4,69
14,5 751 28,8 268 2,84 27,1 46,7 7,92 4,67
14,9 787 31,1 279 2,88 27,1 45,7 7,91 4,64
RSD sig 1,95
78,76 10,48 47,8
0,404 0,65 1,69
0,477 1,180
ns ns ns ns ns ns ns ns ns
La oxidación lipídica de la carne se vio
fuertemente reducida en los corderos del tratamiento con vitamina E. Sin embargo, y aunque la inclusión de orujo de uva en los piensos no afectó de forma estadística- mente significativa a la oxidación lipídica de la carne (TBARS), sí que se registraron menores valores de TBARS a los cinco días de maduración de la carne cuando el grupo con orujo de uva se comparó con el grupo control (figura 3). Estos resultados evidencian el potencial efecto antioxi- dante del orujo de uva a pesar de la mayor susceptibilidad a la oxidación de la carne de estos corderos como consecuencia de la mayor insaturación de la grasa. Proba- blemente la actividad antioxidante de los compuestos fenólicos propios del orujo de uva podrían explicar estos resultados. En este sentido, algunos autores han seña- lado que este efecto antioxidante podría ser indirecto debido a interacciones de los taninos condensados con otros compues- tos antioxidantes o prooxidantes presen- tes en la carne (Jerónimo et al., 2012).
Conclusiones Los resultados obtenidos en este tra-
bajo ponen de manifiesto que la incor- poración de un 5 % de orujo de uva previamente desecado en piensos de cor- deros durante el periodo de crecimiento- cebo tiene un efecto positivo sobre la estabilidad oxidativa de la carne sin que los rendimientos productivos de los cor- deros se vean afectados. Estos resultados presentan un gran
interés para los ganaderos y las empresas del sector de alimentación animal por la posibilidad que ofrece la utilización directa de residuos de la elaboración del vino ricos en compuestos fenólicos en alimentación de rumiantes, como alterna- tiva natural al empleo de otras materias primas con efecto antioxidante. El estudio del efecto de distintos niveles
de inclusión de orujo de uva en las diferen- tes fases productivas del ganado resulta necesario para poder realizar recomenda- ciones concretas y optimizar los sistemas de alimentación del ganado ovino y la cali- dad de la carne de cordero.•
Este trabajo forma parte de un proyecto financiado por el INIA (Referencia RTA2010-0068-C02-02) y la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León (Referencia VA196A11-2). C. Guerra-Rivas dis- fruta de una beca FPU del Ministerio de Educación.
Bibliografía disponible
enwww.albeitar.grupoasis. com/bibliografias/
orujodeuva178.doc
’178
Porcentaje (%)
mg MDA/g de carne
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64