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Bioseguridad o APPCC (I)
Con este artículo se inicia una serie en la que se introducen los principios del APPCC adaptados al diseño de un programa de bioseguridad en granja.
Aureli Gázquez Responsable deMarketing Animales de Producción Bayer
El concepto de APPCC se desarrolló en EE. UU. en la década de los 60 como un sistema para garantizar la seguridad de los alimentos utilizados en los programas espaciales. Lo que en principio se diseñó para su uso en vuelos espaciales pronto se convirtió en una herramienta impres- cindible para el control de calidad en la industria alimentaria. El sistema APPCC permite, una vez
identificados los riesgos, anticiparse a ellos garantizando la inocuidad del pro- ducto sin necesidad de una inspección del producto final. Se basa en los siguientes siete principios:
1.Análisis de riesgos 2. Identificación de los puntos de con- trol críticos (PPC)
3. Establecimiento de los límites críti- cos
4. Seguimiento 5. Medidas de control 6. Verificación
7.Registro
Análisis de riesgos
Se trata de identificar los riesgos en cada paso del proceso, desde la recepción hasta la entrega. En una explotación ganadera, se entiende el riesgo como la probabilidad de que ocurra un peligro. Un peligro es aquella característica que puede afectar la salud de los animales. Así, atendiendo al historial de la granja o al entorno de la granja, se puede identifi- car como riesgo la presencia de PRRS o APP, por ejemplo. Una vez identificados los riesgos hay
que valorar las posibilidades de que se presenten (análisis de riesgos). Lógica- mente las medidas preventivas variarán
en función del riesgo. La prioridad de acción vendrá definida por la importan- cia sanitaria y por la probabilidad de inci- dencia del riesgo.
Identificar los puntos de control críticos (PCC)
La finalidad es identificar los puntos que puedan controlarse para eliminar el riesgo (PCC) o reducirlo a un nivel aceptable para poder garantizar la salud animal (punto de control o PC). Eliminar el riesgo en una granja es
prácticamente imposible, ya que se trata de un entorno abierto donde es imposi- ble colocar barreras infranqueables a los microorganismos o sistemas que garan- ticen la eliminación del peligro. Por eso, en una granja, se debe hablar más de PC, que de PCC. Y es aquí donde las medidas de bioseguridad y los puntos de control están íntimamente relacionados. Lo que busca un programa de biose-
guridad es reducir a un nivel aceptable el riesgo de los agentes microbiológicos. Un nivel que no suponga una amenaza ni para la salud de los animales ni para su capacidad productiva. •
Bayer recomienda…
Vigilar que las medidas que se to- man en esos puntos de control se apliquen de forma correcta. Por ejemplo, en el momento de reali- zar la desinfección de las instala- ciones no existe un método que controle la dilución correcta del desinfectante, por lo que o gas- tamos mucho producto o resulta insuficiente su capacidad desinfec- tante. Consulte con su proveedor si dispone de sistemas para un mayor control.
Entrevista a José Ignacio Sáenz
“La necesidad de peritos veterinarios va en aumento”
José Ignacio Sáenz tiene una dilatada experiencia como perito veterinario y cree que esta especialidad es un campo con grandes posibilidades de desarrollo profesional.
¿En qué consiste la labor de un perito veterinario? En muchas ocasiones, para resolver un determinado litigio sobre diferentes mate- rias que tienen competencia con el tema veterinario (animales domésticos y de abasto, sanidad, medio ambiente, alimen- tación, etc.) es necesario tener conoci- mientos especializados relacionados con estas materias. En nuestro sistema judicial el juez es un jurista, no un técnico o un científico, por lo que sólo está obligado a poseer y emplear conocimientos jurídicos. De ahí que la finalidad del trabajo del perito veterinario sea la de proporcionarle esos datos o información científica —no la jurídica—, que le servirá de apoyo para resolver la controversia que se le ha plan- teado. El perito veterinario es el experto en esas materias que proporcionará al juez estos conocimientos. En resumen, los peritos veterinarios
aplican los conocimientos que poseen para realizar determinadas afirmaciones sobre un caso concreto que están peritando y, a la vez que aplican dichos conocimientos a ese caso, también los proporcionan indirec- tamente al juez.
¿Es el peritaje veterinario un campo con posibilidades laborales en la actualidad? Como podemos comprobar, los litigios entre empresas, particulares, administraciones, etc. van en aumento y cada vez se necesitan más especialistas cualificados para asesorar técnica y científicamente en los juzgados y en las diferentes administraciones mediante informes o dictámenes periciales que garan- ticen el éxito en los procesos y procedimien- tos legales. Tenemos además la suerte de que el campo
veterinario es muy amplio y los peritos de esta disciplina tienem dobladas las posibili- dades de actuación respecto a otras profesio- nes. Por lo tanto, creo que haciendo las cosas bien no sólo puede un complemento más en nuestro trabajo veterinario, sino que puede convertirse en nuestra actividad principal.
¿Cree que hay suficiente oferta formati- va para especializarse como perito vete- rinario? Desgraciadamente, no. Todo veterinario en principio sería capaz, debido a sus estu- dios, de aportar sus conocimientos para ayudar a resolver un litigio relacionado con la materia, pero no es así: además de cono- cimientos veterinarios se necesitan otro tipo de conocimientos como pueden ser los básicos legales, los estructurales para elaborar correctamente el informe, los de
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JOSÉ IGNACIO SÁENZ Especialista en Peritaje Veterinario.
actuación para moverse por los juzgados sin “levantar sospechas”... No hay que olvidar que todos los actores de un juzgado tienen una actuación que no suele admitir imprevistos, ya que se basan en unas reglas preestablecidas. Por todo ello animo a los compañeros
interesados en el tema del peritaje a que apro- vechen las pocas oportunidades de asistir a cursos que, además de cuestiones propia- mente científicas, traten las formas de desen- volverse y de estructurar el trabajo de perito.
En su opinión, ¿es útil el e-learning para formarse en este campo? Este tipo de enseñanza online permite la interacción del usuario con el material didáctico mediante diversas herramientas informáticas. Este sistema ha transformado la educación, abriendo puertas al aprendizaje individual y organizacional. Es por ello que, hoy en día, está ocupando un lugar cada vez más destacado y reconocido dentro de las organizaciones empresariales y educativas. La formación mediante esta modalidad
de un perito veterinario no es una excep- ción y realmente comporta un avance para la adquisición de los conocimientos necesa- rios para su especialización. Aparte de lo mencionado anteriormente,
se abaratan sustancialmente los coste de matrícula y dietas (alojamientos, viajes, comidas...), y nos podemos adaptar desde casa a los estudios que realicemos, tanto en fechas como en horarios, de forma más flexible.•
Joaquín Ventura. Albéitar
albeitar@grupoasis.com
B Brown/
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