67 Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ áëèííîé ñìåñè: / ìóêà — 125 ã; / ñîëü — 2 ã; / ñàõàðíàÿ ïóäðà — 40 ã; / ÿéöî — 50 ã; / ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 ã; / ìîëîêî — 300 ã. Äëÿ êðåìà ïðàëèíå: / øîêîëàä ìîëî÷íûé — 230 ã;
/ ïàñòà ïðàëèíå — 45 ã; / ñëèâêè — 360 ã; / æåëàòèí — 6 ã. Äëÿ ãëàçóðè èç ìîëî÷íîãî øîêîëàäà:
/ âîäà — 75 ã; / ñàõàð — 188 ã; / ñëèâêè — 150 ã; / ãëþêîçà — 65 ã;
/ ìîëî÷íûé øîêîëàä — 100 ã;
/ æåëàòèí — 10 ã. Äëÿ íóãàòèíà: / ñàõàð — 285 ã; / ïåêòèí — 5 ã; / ãëþêîçà — 94 ã; / ôèñòàøêè — 285 ã; / ìîëîêî — 94 ã; / ìàñëî — 237 ã.
Технология приготовления
Приготовить блинную смесь. Для этого муку, соль, сахарную пудру, яйцо, сливочное масло и 1
венчиком до однородного состояния. В полученную массу доба- вить остальное молоко и отпечь блинчики.
/2
Приготовить крем пралине. Замочить желатин. Растопить шо- колад с пастой на водяной бане до однородной консистенции,
распустить заранее подготовленный желатин в подогретых до 60 о
С сливках. Соединить сливки с шоколадом, полученную массу охладить на льду до загустения, периодически помешивая.
Для приготовления глазури из молочного шоколада воду, сахар, сливки и глюкозу подогреть до 65 о
С. 1/2 часть теплых сливок
вылить на шоколад и перемешать, во второй части сливок рас- пустить желатин и соединить две полученные массы.
Для нугатина глюкозу, сахар, молоко подогреть и соединить с заранее перемешанным с пектином сахаром. Уварить массу до 108 о
С и соединить с фисташками. Убрать в холодильник.
Собрать блюдо. В кольцо-резак на дно уложить блины, прома- зывая кремом. Таким образом набирается нужная высота торта. Полученную заготовку оставить в холодильнике на 12 часов. По мере необходимости вынуть торт из кольца и подогреть глазурь. Глазировать торт и украсить по бокам фисташковым твилем, сверху декорировать макоронадом и палочкой ванили.
часть молока перемешать
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 6 (30) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108