20


ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ


Äåíèñ Èâàíîâ, íîâîñèáèðñêèé ðåñòîðàòîð


Успех в ресторанном деле: харизма, опыт, английский язык


Когда-то, учась в университете в новосибирском Академгородке, я познакомился с про-


фессором из Соединенных Штатов, который сказал: «Если хочешь всю жизнь быть бедным, продолжай заниматься филологией. Если хочешь стать богатым, нужно заниматься биз- несом». Это стало переломной точкой в моем сознании, и с тех пор, курса со второго, я начал думать о том, как мне сориентироваться на бизнес-жизнь. Преподавал английский, русский, подрабатывал репетиторством — так началась моя карьера. Пока еще не ресто- ранная! Но это было нечто, что меня, наверное, отличало от других студентов.


Сейчас, когда меня спрашивают: «Как же


Вы стали ресторатором?», — я вспоминаю то время. Маленький закрытый Академгородок. Несколько лет я приезжал туда на автобусе из Новосибирска по утрам и уезжал поздно вечером — изучая, кстати, в автобусе анг- лийский язык тогда как фактически все мои однокурсники слушали музыку. Оставался, естественно, обедать. У нас было 2 или 3 ресторана, куда я постоянно заходил. Ком- плексный обед стоил не очень дорого даже по сравнению со студенческой столовой. Но то, что для меня было принципиально, — человек приходил, и к нему могли кого-то подсадить. И за столом я мог оказаться с кем


угодно, иногда знакомясь с людьми, кото- рые оказали впоследствии влияние на мою жизнь. И вот тогда я не мог понять, почему люди не ходят обедать в рестораны, питаясь исключительно в студенческой столовой? Стоимость обеда была примерно одинако- вой, но все привыкли идти туда, набирать огромные подносы с едой — первое, второе, компот. А комплексный обед в ресторане предлагал выбор блюд и, кроме того, сервис- ное обслуживание. Я начал рано путешествовать — и это сыг-


рало, наверное, самую значительную роль в том, что в результате я стал разбираться в ресторанах, а позже занялся ресторанным бизнесом. Мне было 19 лет, когда после вто- рого курса я впервые попал за границу. Но попал я сразу в Японию, где провел три меся- ца, — было несколько учебных программ. И сейчас, раздумывая над тем, что важно


Что нужно, чтобы быть успешным в ресторанном бизнесе:


— знать английский язык; — внешний вид: человек должен быть в первую очередь приятным; — опыт посещения ресторанов —


как хороших, так и плохих (плохих, кстати, я посетил гораздо больше)


для развития и успешности — в том числе и в ресторанном бизнесе, я делаю вывод, что это несколько вещей. Прежде всего англий- ский язык. Если вы этого языка не знаете и его не знают ваши сотрудники, вам будет очень сложно. Это как минимум, но, сами понимаете, чем больше языков вы знаете, тем лучше для карьеры. Я говорю, может быть, несколько неожиданные вещи, но хочу привлечь внимание не к тому, что обычно пишут в учебниках, а к тому, что в этой жизни реально пригодится. Я видел много учебников — как воспитывать персонал, как его развивать, но никто не говорит о самом главном. А самое главное в развитии челове- ка — это английский язык.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 6 (30) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108