Проценты — это утопия. Главное — прозрачность взаиморасчетов


Ëåîíèä Êîìèññàðîâ, ñîâëàäåëåö êîìïàíèè Open Service


Тема мотивации сотрудников в любом бизнесе всегда будет актуальной. И скорее


всего, полностью не решаемой. Ресторанный бизнес не исключение. В данной статье в первую очередь хотел бы поделиться своим опытом. За мою


ресторанную деятельность мне довелось поработать в разных заведениях и перепробовать разные схемы. Сейчас в наших ресторанах мы практикуем весьма простые механизмы для линейных сотрудников. Мне кажется, что проценты для официантов и барменов — это утопия, и возможны только в заведениях, в которых оборот не «дергается». Бармены и официанты влияют на выручку заведения, но исключительно в рамках привлеченных в ресторан гостей. Заставлять сотрудников выжимать из гостей максимум не совсем корректно.


Однако кому сколько платить — это дело каждого. Проценты с плана, просто большие ставки (пример: у нас в Open Bar бармен получает 4000 рублей в смену), консумации, премии, конкурсы и так далее… Придумывать можно и нужно. Но зачас- тую полет фантазии ресторатора сложно автоматизировать. Современные системы предлагают те или иные схемы, и фактически все они весьма ограничены и ущербны. А приспосабливать систему мотивации под систему автоматизации тоже не хочется. Самое главное — любая мотивация должна быть простой и прозрачной для


сотрудника. Он должен быть в состоянии сам посчитать, сколько он заработал. Должен понимать в середине месяца, сколько процентов плана он выполнил и на что сделать упор. В системе iiko у каждого сотрудника есть личный кабинет прямо на станции, в


котором он видит, сколько он отработал, заработал, видит штрафы и премии, видит, сколько ему выплачено уже и сколько он получит в конце месяца. И это очень важ- но! Прозрачность взаиморасчетов мотивирует уже сама по себе. Все это возможно благодаря встроенному в систему финансовому блоку. Безус- ловно, в iiko есть и возможность считать зарплату сотрудников по стандартным механизмам (почасовая, посменная, оклад, процент с продаж) автоматически. Искренне желаю всем рестораторам создавать гениальные системы мотивации, основанные не на деньгах, а отношениях. Вот что действительно важно!


реклама


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108