12


ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ


Пицца пока популярна на двух континентах, но лапша уже наступает!


ассоциации кондитеров. По его результатам все больше американцев с удовольствием перекусывают сушеными водорослями, хумусом, соленым турецким горо- хом и чечевицей. В тренде соленая карамель, сушеные манго, анана- сы, кокосы. Впрочем, в данном отношении делается допущение, что, возможно, этот новый тренд отражает не изменение вкусов американцев, а рост количест- ва приезжих из Азии, которые, переехав в США, не отказыва- ются от своих любимых блюд. Что же касается России, то


здесь исследования проводи- ли компания Intesco Research Group и исследовательский хол- динг «Ромир». Этот анализ имел разные цели, однако подтвердил: пицца — это успех. Компания Intesco Research Group определяла самые популярные москов-


Может быть, и на большем количестве кон- тинентов, но данные разных исследований ограничиваются пока только двумя — Евра- зией и Северной Америкой, где расположены Россия и США. В США исследования проводило анали- тическое агентство Technomic, которое сообщает, что любовь американцев к пицце достигла небывалого уровня. Впервые за всю историю проведения подобных исследова- ний выяснилось, что 41% американцев едят пиццу минимум раз в неделю. Два года назад таких людей было всего 26%. По мнению специалистов, рост популярности пиццы в США объясняется несколькими факторами: большим разнообразием рецептур в заведе- ниях быстрого питания и ресторанах, позво- ляющим подобрать пиццу на любой вкус и доход, а также высоким качеством заморо- женного полуфабриката в магазинах. Пицца больше не считается однозначно вредным продуктом, так как многие производители готовят ее на тонкой основе и с отборными ингредиентами. Кстати, еще одна большая любовь амери- канцев — различные соленые закуски, ко- торые сейчас превалируют над сладостями. Это выяснило исследование американской


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 6 (30) | 2012


ские рестораны и самые популярные кухни. На первом месте оказалась европейская, на втором — итальянская, на третьем — рус- ская кухня. «Ромир» проводил исследования в сег- менте доставки еды на дом, этой услугой, как выяснилось, пользуются более трети жителей России. Самые популярные блюда, заказываемые на дом, — пицца (ей отдают предпочтение 77% мужчин и 71% женщин) и роллы (46% мужчин и 61% женщин). 15% россиян заказывают на дом шашлыки, столь- ко же — осетинские пироги, блюда азиат- ской и русской кухни. Что же касается ресторанного рынка


России в целом, то агентство РБК.research в январе—мае 2012 года проводило общее исследование «Сети предприятий общест- венного питания в России — 2012». По его результатам в настоящее время на рос- сийском рынке действует более 120 сете- вых ресторанов национальной кухни, под управлением которых находится почти 1560 сетевых заведений. Открываются заведения разных кухонь, но одной из тенденций стало размывание концепций — рестораторы все чаще хотят видеть в своих заведениях блюда и русской, и итальянской, и японской кухни «в одном флаконе». Однако настоящим трендом становятся рестораны паназиатской кухни, которые делают акцент не на суши, а на лапшу, — именно этим заведениям про- рочествует агентство расцвет в ближайшие годы.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108