8
ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ
Рынок кофеен дробится на множество форматов
Формат кофейни на российском рынке
очень популярен, а в последнее время он еще более набирает обороты. Конечно, од- ним из наиболее перспективных сегментов рынка фастфуда являются сетевые проекты, но и они не просто увеличивают количество точек, а ищут новые форматы заведений. К примеру, американская сеть кофеен
Starbucks Coffee Company готовится открыть в России небольшие кафе для автомобилистов под названием Seattles Best Coffee. Компания уже запатентовала торговую марку Seattles Best Coffee в России. Это придорожные заведе- ния, рассчитанные на тех, кто привык завтра- кать и обедать в пути. В ассортимент кофеен помимо кофе и чая будут включены крен- дели, печенье, кексы, бисквиты, сэндвичи, мини-пироги и фрукты. Такое придорожное заведение отличает от классических кофеен минималистичный интерьер, где все из стекла и пластмассы, меню с яркими картинками, а также небольшая площадь зала и ориентация на продажу напитков и еды навынос. Как считают участники рынка, этот фор- мат — придорожных кофеен — имеет очень большой потенциал в России. Но это пред- ложение для нашего потребителя новое, поэтому несколько лет его придется просто продвигать в сознание масс, чтобы оно нако- нец-таки стало приносить прибыль. Сетью Starbucks выход сетевых кофеен в новые форматы не ограничивается. Сеть
«Кофеин», например, собирается открывать кофейни в фитнес-клубах. Также с недавних пор начал набирать вес на российском рын- ке формат литературной кофейни — такие заведения при книжных магазинах откры- вает петербургская книжная сеть «Буквоед» (мы писали о кофейнях этой сети в апрель- ском номере нашего журнала — см. матери- ал «Кофейня для книгочеев»). Кроме того, российские рестораторы
постепенно занимают нишу уличных кофеен на колесах. Так, на московском рынке появи- лась новая сеть мобильных кофеен «Кофель- яно» — их можно встретить у некоторых станций метро. Впрочем, у кофеен уже появляются свои
конкуренты. Совсем недавно в центре Петер- бурга открылась первая tea station («чайная станция») Bubble Mania, где можно попробо- вать особый напиток — bubble tea («баббл- чай»). Этот продукт появился в 80-х годах в Азии, к началу 90-х завоевал Америку, Ав- стралию, а с 2010 года — ряд стран Европы. Bubble tea — напиток на основе чая, молока, йогурта, кофе или смусси, в который добав- ляются шарики из тапиоки (крахмалистой муки из корней тропического растения), желе (алоэ вера, кофейное) и лопающиеся шарики с фруктовым соком. Этот напиток пьют через необычную толстую трубочку, и он является настолько сытным, что при необходимости им можно утолить голод.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 6 (30) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108