18


ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ / ÏÐÀÊÒÈÊÀ ÁÈÇÍÅÑÀ


Àëåêñàíäð Êèíäååâ, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð Business Hospitality Group


Господа, просчитывайте свой бизнес заранее!


Все финансовые риски идут от неправильного бизнес-планирования и неверного понимания конечных целей, ожидаемых от бизнеса


Все начинается с бизнес-идеи Финансовые риски в моем понимании связаны


с первой же мыслью, когда вы решили открыть тот или иной вид бизнеса в индустрии питания и гостеприимства, — с формирования бизнес-идеи. Человек увидел интересное заведение, или кто-то ему подсказал, или он сам задумался о своем ресторане… Нельзя начинать бизнес, не имея хотя бы общего понимания, что из этого выйдет с точки зрения инвестиций. Странно, но, по моему опыту, этот этап фактически все пропус- кают, приступая сразу же к поиску помещения,


заключению договоров с арендодателями и, собственно, к строительству. Сначала разрабатывается идейно-экономиче- ская концепция с укрупненными данными техни- ко-экономического обоснования (ТЭО). Что это такое? Считается буквально на пальцах: количе- ство посадочных мест, примерная посещаемость, основные статьи затрат, рентабельность и так да- лее, — словом, укрупненное ТЭО. По нему сразу становится видно, стоит ли открывать заведение в данном месте, с данной концепцией или, может быть, нужно что-то менять.


Таким образом сразу же определяется рента- бельность. Никогда не стоит ждать чудес. Если у кого-то есть клуб, который дает рентабельность н


б


не менее 40%, то это вовсе не значит, что ваше п


просто считаете — грубо, на бумаге, то пере- стаете смотреть на других, сразу понимая, на к


предприятие будет давать столько же. Когда вы п


какую рентабельность можете выйти и когда у вас начнут окупаться вложения. А могут вообще н


не окупиться! Через меня проходит очень много п


н р ч б э


проектов, срок окупаемости которых — 20 лет и б


больше. И люди все равно хотят в это играть! Я считаю, что 10-15% — совершенно нормаль- ная рентабельность для ресторана. Я имею в виду ресторан в арендованном помещении, потому что основная затратная статья операционного бюджета в Москве и городах-миллионниках — это аренда. Потом идут ФОТ (фонд оплаты труда), коммунальные платежи и прочие расходы.


Бизнес-планирование — обязательный этап Затем начинается бизнес-планирование. Гос- пода, просчитывайте свой бизнес — пожелание


п


Àëåêñàíäð Êèíäååâ ïðîøåë ïóòü îò îôèöèàíòà äî ãåíåðàëüíî-


ãî äèðåêòîðà è âëàäåëüöà êîìïàíèè, ïîýòîìó âèäèò âíóòðåííþþ ëîãèêó ðåñòîðàííîãî áèçíåñà. À ïî ðîäó ñâîåé äåÿòåëüíîñòè îí ñòàëêèâàåòñÿ ñî ìíîæåñòâîì ïðîåêòîâ — ðåàëèçîâàííûõ è íåðåàëèçîâàííûõ, óñïåøíûõ è ïðîâàëüíûõ.  ñâîåì ïåðâîì ìà- òåðèàëå Àëåêñàíäð îáðàùàåò âíèìàíèå ðåñòîðàòîðîâ íà êðàéíå âàæíûé ýòàï ïîñòðîåíèÿ áèçíåñà, êîòîðûé, ïî åãî îïûòó, ìíîãèå ïðîïóñêàþò, — ñîñòàâëåíèå ïðîãíîçíîãî áþäæåòà çàâåäåíèÿ íå ïðîñòî äî åãî îòêðûòèÿ, à âîîáùå äî ïåðâûõ øàãîâ ê ýòîìó îòêðûòèþ. Èìåííî ñ ýòîãî ýòàïà íà÷èíàþòñÿ âñå ôèíàíñîâûå ðèñêè ðåñòîðàíà…


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108