ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ Вторая вещь, которая при подборе пер-


сонала для ресторана очень важна, — это внешний вид. Сфера обслуживания связана с общением, и люди, которые здесь работают, должны быть в первую очередь приятными. Поэтому мы в свои заведения берем людей не опытных, не грамотных, а в первую оче- редь приятных. И это действительно важно! Когда я был студентом, меня до 25 лет нигде не принимали за русского: я был молодой, стройный (Улыбается.), и внешность была одним из ключевых элементов, почему мне удавалось попасть на многие программы. Для всех иностранцев я был лицом России — то есть выглядел очень прилично, что по- зволило мне устроиться на хорошую работу, попасть во многие организации. Словом, это важный элемент для успешной ресторанной карьеры. Большинство людей у нас, к со- жалению, одеты как колхозники, не следят за собой и ужасно выглядят. В ресторанном бизнесе это путь в никуда. Следующий важный пункт — опыт. Же- лательно, чтобы он появлялся рано, и чем раньше, тем лучше. Однажды у меня сотруд- ница спросила, почему она — опытный кадр, уже в возрасте — получает столько-то, а вот у другого сотрудника заведения (канадца), ко- торый гораздо моложе и не с таким опытом,


зарплата выше. Я тогда, наверное, отве- тил не так, как она ожидала: «Он получает больше потому, что в детстве ходил в «Мак- доналдс». Она меня не поняла. Но, к сожале- нию, нас с вами в России отделяет от других людей в мире то, что в нашей ментальности ничего не заложено от ресторанного серви- са. Ведь большинство людей в мире водят своих детей в рестораны с самого детства, приучая их правильно питаться. Так появля- ется опыт.


Например, моя супруга японка, и родите- ли приучили ее с детства хорошо питаться. А Япония — это та страна, где любая кухня доведена до совершенства. Поэтому она хорошо готовит, хорошо разбирается во многих кухнях мира, и это нам сейчас очень помогает. Моя первая зарубежная поездка состоялась именно в Японию, где я смог по- пробовать фактически все, что существует в мире — от тайской и, естественно, японской кухни до итальянской и французской.


В интервью на стр. 24-31 нашего издания


Денис Иванов делится своим опытом подбора персонала и работы с ним, высказывая свое мнение о том, почему в России так сложно развивается ресторанный бизнес


21


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 6 (30) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108