W 077ijn Exotische twist


In deze rubriek bespreken collega’s die een passie voor koken hebben bij toerbeurt een favoriet recept. Gepensioneerd fysiotherapeut Paul van Mook experimenteert graag in de keuken door aan bestaande receptuur een eigen twist te geven.


Han Sjakes is vinoloog Wijn met pit


Gebrande zalm met mierikswortelsaus


Voor 6 personen


6 mootjes verse zalm ½ dl sojasaus ½ dl ketjap manis scheutje sesamolie sap van 1 citroen


Mierikswortelsaus


2 theelepels mierikswortelcrème 1½ dl mayonaise


1 theelepel mosterd 1 dl crème fraîche ½ dl room


beetje citroensap naar smaak poedersuiker naar smaak


D


e wereld wordt steeds kleiner, ook op culinair gebied. Zelfs in de traditionele Scandina- vische keuken sijpelen invloe-


den van buitenaf binnen. Jaren geleden at ik bij een Zweedse


vriend dit van oorsprong Noorse gerecht waaraan hij dankzij een ingrediënt als sojasaus een oriëntaalse twist had gege- ven. Een belangrijk smaakbestanddeel vormt ook de mierikswortelcrème. Mierikswortel heeft een wat scherpe smaak die doet denken aan een stevige mosterd. In de keukens van Midden- Europa en Scandinavië is het een geliefd ingrediënt, en de combinatie met vis is verrassend. Ik heb, na wat experimente- ren, er zelf nog een eigen (extra) oosterse twist aan gegeven met wat ketjap en sesamolie. Al met al vormt het eindresul- taat een aanrader voor een koude, kille winteravond.


Meng alle ingrediënten voor de mierikswortelsaus (met uitzondering van de room) met een (staaf)mixer tot een redelijk dik lopende saus. Meng vervolgens met de geslagen room en breng desgewenst op smaak met wat zout.


Maak voor de zalm een lak van


sojasaus, ketjap manis, sesamolie en citroensap. Smeer de zalmmoot hier goed mee in en laat een half uur in- trekken. Brand de moten vervolgens kort af met een gasbrander. Beschikt u hier niet over, leg ze dan heel kort (circa 2 minuten) onder een hete grill. Bestrooi naar smaak met zeezout en peper uit de molen.


Presentatie: schep de mieriks- wortelsaus op de borden, schik de zalmmoot hier mooi naast en garneer met een (met een vinaigrette aangemaakte) salade en gekookte krielaardappeltjes.


Een recente wijn-kaasproeverij op de Franse ambassade met achttien kaasjes en zeven wijnen zette de wijn-spijswetten op hun kop. Geitenkaas en sauvignon blanc, altijd goed toch? En rode wijn géén goed idee? Welnu, de Loire-sauvignon Menetou- Salon Le Clos du Pressoir 2015 is heerlijk (Wijnkring.nl, € 21,25), maar smaakte bij geen enkele geitenkaas. Een rode Rhônewijn daarentegen ging er prima bij. Vooruit met de geit, verras ons bij de exotische zalm. Helaas… sauvignon, chardonnay, rode wijn? Niet doen. De sojasauzen en de mierikswortel vragen om stevige druiven die zich hier al eerder bewezen bij pepers en gember. Pinot gris uit de Elzas, die het erg goed deed bij de kazen heeft die body en power ook. Wijn met pit nodig? Neem viognier, gewürztraminer of pinot gris.


bijschrft


Mas Le Vieux Chêne Blanc Van een Ne- derlands echtpaar in de zuidelijke Rhône. Friskruidige, steenfruitsappige en pittige tafelwijn van o.a. viognier (Coop, € 5,99).


Jean-Baptiste Adam Pinot Gris Réserve 2016 Milddroge, ronde en zachte wijn uit de Elzas. Exotisch kruidig, witte bloesem en tropisch fruitig (Gall & Gall, € 13,29).


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100