Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Robert van den Berge
Wijn
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Roergebakken spitskool met gember en cashewnoten
(Uit: Slim Slank van uitgeverij Kerkebosch)
Voor 2 personen 1 spitskooltje van 500-600 gr in brede repen 1 volle eetlepel verse gemberwortel, fi jn geraspt 1 geperst teentje knofl ook 1-2 theelepels sambal badjak 2 el olie 2 el Japanse sojasaus 2 el verse koriander 50 gr cashewnoten 125 gr meergranenrijst
Bereiding Kook de rijst 8-10 minuten in een pan met 225 ml water en een beetje zout en laat de rijst daarna afgedekt 15 minuten staan. Verwarm de olie in een hapjespan en bak de knofl ook met de gember en sambal tot het lekker gaat geuren. Schep de repen spitskool erdoor en roerbak alles 3-4 minuten. Voeg de sojasaus en 2-3 eetlepels water toe en verwarm de spitskool nog enkele minuten tot de kool beetgaar is. Schep de koriander erdoor. Rooster de cashewnoten in een droge koekepan tot ze knapperig zijn. Schep de rijst in wijde kommen en verdeel de spitskool erover en strooi daar de cashewnoten overheen. Seizoenstip: in de zomer is dit gerecht ook lekker met paksoi in plaats van spitskool; ’s winters is witte kool een goed alternatief.
In het boek Taste buds and molecules gaat François Chartier op zoek naar aromatische overeenkomsten in wijn, spijs en kruiden. Het boek staat vol met geheim- zinnige stofjes, zoals kamfeen en beta-bisabolene. Hoe meer aromatische moleculen wijn, spijs en kruiden met elkaar delen, des te groter de kans op een smakelijke combinatie. Gember, sambal en koriander zijn krachtige ingre-
diënten, die vragen om een stevige wijn. Viognier heeft van nature een stevige body. Ik was benieuwd wat Chartier ervan zou zeggen. De Franse sommelier wijst op de moleculaire ver-
wantschap tussen capsaïcine (hete pepers, sambal) en gingerol (gember). Dit zou verklaren waarom deze specerijen vaak samen in gerechten worden gebruikt, terwijl hij Viognier noemt als wijn die het vuur van spicy gerechten kan temperen. Volgens Chartier past Gewürztraminer het beste bij
gember. Beide Viogniers (zie Wijntip) blusten echter niet alleen de sambalbrand, ze werden ook dikke vrienden met de gember en de koriander. Wees wel voorzichtig met de Japanse saus. Droge wijn krijgt snel ruzie met de nadrukkelijke (zoute) smaak van sojasaus.
Wijntip
Welmoed, Viognier, 2012. Frisse, fruitige wijn uit Zuid- Afrika. Kwieke zuren en een prettige bite van limoen- schil. Overgieten in een ka- raf komt de wijn ten goede (€ 5,49, Albert Heijn).
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Reageer
artsenauto.nl
Christophe Pichon, Condrieu 2010. Zonder deze klassieker uit de Noord-Rhône zou Viognier buiten Frankrijk niet bestaan. Móet u een keer gedronken hebben. intens, krachtig, vuursteen, karamel en houttonen (€ 36,99, Gall & Gall).
ArtsenAuto oktober 2013
079
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
