VEGA MET JAMIE
THAISE BOUILLON MET PADDENSTOELEN EN TOFU
HOOFDGERECHT 6 PERS. 25 MIN. VEGETARISCH
• olijfolie • 450 g basmatirijst
• 800 ml groente- bouillon
• 1 blik (400 g) kokosmelk light
• 4 tl tamarinde- pasta
• 4 stengels citroengras
• 15 g kokos- bloesemsuiker
• 1-2 rode pepers
• 4 cm verse gemberwortel
• 200 g gemengde paddenstoelen
• 300 g biologische tofu
• 6 lente-uitjes
• ½ bos verse koriander (15 g)
• zoutarme sojasaus • 1 limoen
1 Wrijf een grote koekenpan met antiaanbak- laag in met een drupje olie. Doe de rijst met twee keer het volume aan water en een snufje zeezout in de pan, leg er een deksel op en kook de rijst 10 minuten op hoog vuur. Verwijder het deksel en laat de rijst nog 5 minuten op laag vuur koken tot de korrels luchtig zijn en de bodem een beetje krokant wordt. Schud de pan gaandeweg een paar keer. 2 Giet de bouillon en kokosmelk intussen in een grote pan en roer de tamarindepasta erdoor. Trek de buitenste blaadjes van de stengels citroengras, snijd de uiteinden af, hak de zachte delen fijn en strooi ze in de pan. Voeg de kokosbloesemsuiker toe. 3 Verwijder de zaadjes van de rode pepers en snijd de pepers in dunne ringetjes. Schil en hak de gember fijn, doe ze in de pan en zet hem op matig vuur. Snijd de grotere paddenstoelen met de tofu in stukjes (laat kleintjes heel), doe ze in de pan en breng de soep een paar minuten aan de kook. 4 Maak intussen de lente-uitjes schoon, snijd ze in dunne ringetjes, pluk er de meeste korianderblaadjes bij en roer ze met een scheutje sojasaus naar smaak door. 5 Schep de soep in kommen. Stort de rijstkoek uit de koekenpan, snijd in punten en leg op de soep. Serveer met de rest van de koriander en partjes limoen om uit te knijpen.
BEVAT p.p. 384 kcal • 12.7 g eiwit • 9 g vet, waarvan 4.4 g verz. • 65.9 g koolhydraten, waarvan 6 g suikers • 0.4 g zout • 2.3 g vezels • Prijs p.p. € 2.15
MAC ‘N’ CHEESE MET GROENTE
HOOFDGERECHT 6 PERS. 1 UUR ZONDER VLEES/VIS
• 1 grote prei • 3 tenen knoflook
• 400 g paarse spruitbroccoli of bimi (asperge- broccoli)
• 40 g boter • ½ bos verse tijm (15 g) • 2 el bloem
• 1 l halfvolle melk • 450 g macaroni • 30 g parmezaan
• 150 g belegen cheddar of Goudse kaas
• 100 g babyspinazie
• 50 g amandel- schaafsel
1 Verwarm de oven voor op 180 °C/ gasovenstand 4. Snijd de prei in de lengte doormidden en was hem goed. Pel de knoflook. Snijd de steel van de broccoli in kleine stukjes en bewaar de roosjes voor later. 2 Doe de gesneden groenten met de boter in een zware braadpan, zet op matig vuur, ris er de tijmblaadjes bij en blijf 15 minuten regelmatig roeren, of tot ze zacht zijn. Roer er de bloem door, giet vervolgens langzaam de melk erbij en blijf 10 minuten regelmatig roeren, tot de saus gebonden is. Kook de macaroni intussen 5 minuten in een grote pan gezouten kokend water en laat uitlekken. 3 Rasp de parmezaan en de meeste cheddar bij de saus en meng alles goed. Giet de saus in een blender, doe de spinazie erbij en pureer alles fijn – werk zo nodig in porties. Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe, roer de saus door de macaroni en de broccoliroosjes, en maak het zo nodig extra smeuïg met een scheutje melk. 4 Schep de macaroni in een ovenschaal van 25 x 35 cm, rasp er de rest van de cheddar over, strooi er het amandelschaafsel op en zet de schaal 30 minuten in de oven, of tot er een goudbruin korstje op zit. TIP Om het vegetarisch te maken moet je de parmezaan en andere kazen vervan- gen door vegetarische harde kaas.
BEVAT p.p. 619 kcal • 29 g eiwit • 25.1 g vet, waarvan 12.4 g verz. • 75.1 g koolhydraten, waarvan 12 g suikers • 0.9 g zout • 6.4 g vezels • Prijs p.p. € 2.35
INDIASE AARDAPPELBURGER
HOOFDGERECHT 4 PERS. 35 MIN. VEGETARISCH
• 400 g aardappels
• 400 g zoete aardappels
• 3 tenen knoflook
• 3 cm verse gemberwortel
• 1 verse rode peper • 1 grote klont boter • 1 tl garam masala
• 1 tl mosterdzaad • 2 el mangochutney • ½ granaatappel
• 1 bos verse munt (30 g)
• 4 el yoghurt • 4 zachte broodjes
• 20 g Bombay mix of Mexicaanse mix
1 Boen de aardappels en zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Kook ze 10 minuten in een pan gezouten kokend water, of tot ze zacht zijn, giet ze af en laat ze uitwasemen. 2 Pel de tenen knoflook, schil de gember, hak ze samen met de rode peper fijn, doe ze met de boter, garam masala en het mosterdzaad in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en zet op matig vuur. Doe er na 1 minuut de blokjes aardappel bij, stamp ze fijn en voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe. 3 Bak de puree tot de onderkant krokant is, roer hem door elkaar en laat hem opnieuw krokant worden. Verdeel de puree in de pan in 4 gelijke porties, maak er met 2 lepels balletjes van en blijf ze regelmatig draaien tot ze rondom goudbruin en krokant zijn (geloof me; ze worden heerlijk!). 4 Schep de mangochutney in een kom, pers er net genoeg granaatappelsap bij om het mengsel vloeibaar te maken en meng er een handjevol granaatappelpitjes door. Maal de muntblaadjes in een blender door de yoghurt. Snijd de broodjes open, rooster de binnenkant heel licht en kneus de Bombay of Mexicaanse mix grof in de vijzel. 5 Schep een klodder muntyoghurt op de onderste helft van de broodjes. Leg er een heet aardappelballetje op, maak de broodjes af met wat chutney en zoutjes, leg de kapjes erop en druk ze stevig aan.
BEVAT p.p. 470 kcal • 12.8 g eiwit • 11.4 g vet, waarvan 5.2 g verz. • 84.6 g koolhydraten, waarvan 14 g suikers • 1.3 g zout • 3.6 g vezels • Prijs p.p. € 1.80
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107
