VAN NAKED CHEF TOT VADER VAN 5
Als The Naked Chef vliegt Jamie Oliver in 1999 onze huiskamers binnen. De dan 24-jarige Jamie kookt uit de losse pols en zijn enthousiasme voor eten is zo aanstekelijk dat hij in no time uitgroeit tot ’s werelds meest geliefde tv-kok. De afgelopen 20 jaar maakte hij 22 boeken,
waarvan er wereldwijd 45 miljoen werden verkocht. Jamie is 20 jaar getrouwd met Jools en ze hebben 5 kinderen.
Waarom vinden mensen het denk je lastig om groenten vaker de hoofdrol te geven? ‘Omdat vlees lekker en overal aanwezig is. En omdat het hartstikke moeilijk is om vastgeroeste patronen te doorbreken. Dat kost tijd en vind die maar eens in dit haastige bestaan. Er zijn zo veel mensen die ’s ochtends opstaan en denken: hoe krijg ik alles nou weer in deze ene dag geperst? Werk, kinderen, de telefoon die als een trillende magneet je aandacht opzuigt. Ik ken de worstelingen, maar het zijn geen goede redenen om de stap naar meer groenten niet te zetten.’
Hoe wil jij plantaardig koken populair- der gaan maken? ‘Ik wil een positieve vibe creëren en vooral geen verdeeldheid zaaien. Dit boek is voor iedereen, of je nu wel of geen vlees eet. Ik ga mensen niets afpakken. Dat is – zeker bij mannen – een gevaarlijk ding. Vlees draait niet alleen om smaak, maar ook om cultuur. Het hoort bij ons, ook bij mij. Tijdens het schrijven van VEG dacht ik vaak aan mijn vader. Hem probeerde ik in mijn hoofd te verleiden met geweldige, vullende gerechten waarbij je het vlees niet mist.’
Hoe vaak eten jij en je gezin vegeta- risch? ‘Drie à vier dagen in de week. Ik ben een vleesliefhebber en minderen was een geleidelijk proces. Het begon een jaar of vijftien geleden. Toen begon het me op te vallen dat we vlees heel gedachteloos eten. Wat ham bij het ontbijt, een salade met kip, ’s avonds een steak. Voor ons is dat normaal, maar voor generaties voor ons had vlees een totaal andere betekenis. Voor hen was het luxe, iets bijzonders voor in het weekend of wanneer je iets te vieren hebt. Ik hoop dat we wat dat betreft iets meer teruggaan naar vroeger.’
Wat is je boodschap aan vleeslief- hebbers die denken dat groenten saai zijn? ‘Vlees is geweldig, juist vanwege die smaak. De uitdaging van koken met groente is om diezelfde kick te krijgen. Dat is niet moeilijk, want groenten zijn bloody tasty. Maar je moet wel even weten hoe je die smaken eruit krijgt. Veel mensen zijn gewend om groenten kort te koken. Niets mis mee, maar voor een echte smaakexplosie moet je iets creatiever zijn. Roosteren is bijvoorbeeld een geweldige techniek. Daarmee haal je een enorme berg aan verborgen smaken naar boven.’
Is het ook goedkoper om met groenten te koken? ‘Ik denk dat het in 99 procent van de gevallen voordeliger is. Het is niet voor niets dat op armere plekken in de wereld vegetarisch koken de standaard is. Als je elke week een paar vleesloze dagen inbouwt, krijg je meer keuzevrijheid. Je kunt het bespaarde geld voor iets anders gebruiken of het investeren in kwaliteits- vlees van dieren die een beter leven hebben gehad.’
Groenten en kinderen zijn niet altijd goede vrienden. Heb je als vader van vijf nog briljante tips? ‘Voor de tv-serie Jamie’s Ultimate Veg ben ik in landen geweest waar iedereen vooral plantaardig eet. Dan realiseer je je dat kinderen niet worden geboren met een voorliefde voor kipnuggets, maar dat dat het gevolg is van marketing. Als moderne ouder moet je als reclamemaker gaan denken. Probeer koken en eten leuk te maken. Dat begint al in de supermarkt. Maak er een avontuur van en betrek ze bij maaltijdkeuzes. Dat werkt niet altijd, maar het is wel een stap in de goede richting. En een praktische truc die wij nog altijd inzetten, is een groentegerechtje op tafel zetten, net voordat je gaat eten. Dan hebben de kinderen trek. Zet de groenten in het
midden van de tafel en bij ons vallen ze dan meteen aan. Ik zeg niet dat het gedoe aan de eettafel daarmee over is, maar het is wel een relaxte start van de maaltijd.’
Hoe zorg je voor variatie? ‘Een van de voordelen van koken met groenten is dat je de kleuren van Moeder Natuur er gratis bij krijgt. In deze tijd zie je veel bruine en beige gerechten, de tinten van gefrituurd eten. Terwijl kleur vaak een signaal is dat eten goed voor je is. Ze zeggen niet voor niets “eet de regenboog”. Als je door het boek bladert, zie je al die kleuren van de pagina’s afspatten. En het mooie is: daar heb ik niets voor hoeven doen.’
Wereldgroenten Jamie’s nieuwe boek VEG
leest als een wereldreis. De ene keer waan je je in Italië en dan weer in India. De 116 groente- recepten zijn ingedeeld in hoofdstukken als ‘curry’s en stoofpotten’, ‘hartige baksels’,
‘soepen en sandwiches’, ‘uit de oven’, ‘rijst en noedels, ‘pasta’,
‘salades’ en ‘eenpanswonder- tjes’. De gemene deler: alle
recepten zijn vegetarisch en prima te maken voor de gemiddelde thuiskok.
Verkrijgbaar bij Albert Heijn voor € 29.99 (Kosmos Uitgevers)
VEG by Jamie Oliver is published by Penguin Random House ©Jamie Oliver Enterprises Limited (2019 VEG). Food Photography: David Loftus. Portrait Photography: Sam Robinson.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107
