GUIGNON In deze boeuf


BOEUF BOUR-


bourguignon marineer je de


groenten en vlees in de wijn. Dat komt de smaak ten goede en het vlees wordt extra mals!


HOOFDGERECHT 4 PERS. 45 MIN. +5 UUR EN 30 MIN.WACHTTIJD GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ VOORAF TE MAKEN


• 750 g ribrunderlappen • 2 uien • 3 tenen knoflook • 250 g winterpeen • 750 ml volle rode wijn • 180 g gerookt ontbijtspek (stuk) • 1 blikje tomatenpuree (70 g) • 2 takjes tijm • 2 laurierblaadjes • 1 bakje peterselie (30 g) • 250 g champignons • 1 potje zilveruitjes (320 g) • keukentouw


Goede basis


1 Snijd de ribrunderlappen in stukken van 2 cm. Snijd de uien in ringen en de knoflook en winterpeen in plakjes. Meng het rund vlees in een kom met de ui, knoflook en peen en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep alleen het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. 2 Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een braadpan zonder olie of boter en bak het spek 10 min. op laag vuur. Schep het spek uit de pan. 3 Bak het vlees in het achtergebleven bakvet in de braadplan op hoog vuur in 3 min. rondom goudbruin. Schep uit de pan. Schep de groenten met behulp van een schuimspaan uit de marinade in de braadpan en bak 5 min. op laag vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg het rundvlees, het spek en de marinade toe en breng aan de kook. 4 Bind de tijm, laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet garni toe aan het vlees. Laat 2.5 uur met de deksel schuin op de pan op laag vuur stoven. 5 Veeg de champignons schoon en snijd in kwarten. Laat de zilveruitjes uitlekken en voeg samen met de champignons toe. Laat de boeuf bourguignon met de deksel schuin op de pan nog 30 min. sudderen. 6 Proef of het vlees zacht genoeg is en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de kruiden. Snijd de rest van de peterselie fijn en strooi erover. TIP Eten er kinderen mee? Vervang de wijn door Franse Merlot druivensap.


Boeuf bourguignon kun je 3 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm op laag vuur langzaam op. Roer regelmatig.


Voor heerlijke boeuf bourguignon.


AH Ierse Runderriblap ca. 700 g, per 500 g € 4.21


BEVAT p.p. 600 kcal • 49 g eiwit • 29 g vet, waarvan 12 g verz. • 19 g koolhydraten, waarvan 15 g suikers • 2.1 g zout • 6 g vezels • Prijs p.p. € 4.90


VEGA PADDEN- STOELEN-


MET PUREE


Gedroogd eekhoorntjesbrood, oftewel porcini, zorgt voor de hartigheid in dit gerecht. De walnootolie geeft je stoof een extra aardse smaak.


HOOFDGERECHT 4 PERS. 45 MIN. VEGETARISCH LACTOSEVRIJ


• 4 uien • 300 g winterpeen • 2 el (olijf)olie


• 15 g funghi porcini secchi (gedroogd eekhoorntjesbrood)


• 2 tenen knoflook • ½ bakje tijm (à 15 g) • 600 g paddenstoelenmelange • 2 el bloem • 3 el sojasaus • 1 kilo kruimige aardappelen • 1 knolselderij (ca. 700 g) • 3 el walnootolie (La Tourangelle) • pureestamper


1 Snijd de uien in halve ringen. Halveer de winterpeen in de lengte en snijd in plakken van een ½ cm. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en peen 20 min. op laag vuur. Blijf goed omscheppen tot de ui bruin begint te kleuren. 2 Doe ondertussen de funghi porcini in een kom en giet er 200 ml heet water over. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm, maar houd een paar takjes achter als garnering. Halveer de verse paddenstoelen. Voeg de peen, knoflook, tijm en paddenstoe- len toe aan de ui en bak 5 min. op hoog vuur mee. Voeg de bloem toe en bak 1 min. mee. 3 Laat de funghi porcini uitlekken, maar vang het vocht op en snijd de gewelde padden- stoelen fijn. Voeg samen met het opgevangen vocht, de sojasaus en 300 ml kokend water toe aan de groente. Breng aan de kook en laat op laag vuur zonder de deksel op de pan 20-30 min. stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173