Fotografie Sven Benjamins, Astrid Zuidema, foodstyling Martine Steenstra, Ingmar Niezen, styling Ulrika Gustafsson, Nicole de Werk, visagie Niels Wahlers, Cecile Holle


Het geheim van dit ultieme dessert? De combinatie van krokante karamel en zachte custard, gemoedelijk samen in een mooi rond ovenschaaltje.


NAGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +35 MIN. OVENTIJD +2 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN


• 1 vanillestokje • 500 ml slagroom • 4 eieren • 120 g kristalsuiker


kant gestold, maar de crème in het midden nog een beetje wiebelig is. Hij mag zeker niet vloeibaar zijn; verleng eventueel de baktijd tot de juiste gaarheid bereikt is. Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat op een rooster 30 min. afkoelen. 5 Dek de schaaltjes af met vershoudfolie en zet minimaal 2 uur in de koelkast. Verdeel vlak voor het serveren de rest van de suiker erover en karamelliseer de suiker met de crème-brûléebrander. Houd de brander niet te dichtbij, dan verbrandt de suiker. Serveer direct. TIP Hoe lager je ovenschaaltje is, hoe eerder de custard gaar is. TIP Geen crème-brûléebrander? Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Zet de met suiker bestrooide schaaltjes onder de grill tot de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Let op: blijf erbij, want dit duurt maar 2 min. Zet de crème brûlée daarna 10 min. terug in de koelkast.


• 4 eenpersoons ovenschaaltjes (ramequins, à 150 ml)


• braadslee of grote ovenschaal • crème-brûléebrander


1 Verwarm de oven voor op 135 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mespunt het merg eruit. Breng de slagroom met het vanillestokje en -merg aan de kook. Laat op laag vuur 5 min. trekken. Verwijder het vanillestokje. 2 Splits ondertussen de eieren, de eiwitten worden niet gebruikt. Klop de eidooiers in een kom met 70 g suiker en een snufje zout. 3 Breng de room op middelhoog vuur weer tegen de kook aan. Schenk de hete room geleidelijk door het eimengsel en roer goed tot je een wat dikkere custard hebt. Giet de warme custard door een zeef boven een maatbeker en vervolgens in de schaaltjes. 4 Zet de schaaltjes in de braadslee en plaats in het midden van de oven. Vul de braadslee tot halverwege de rand van de schaaltjes voorzichtig met heet water en laat de custard in de oven in ca. 35 min. gaar worden. De custard is gaar als de boven-


Je kunt de crème brûlée 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Breng op de dag zelf het suikerlaagje aan.


BEVAT p.p. 610 kcal • 6 g eiwit • 50 g vet, waarvan 31 g verz. • 34 g koolhydraten, waarvan 34 g suikers • 0.1 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 1.85


IJS Dit is zo ongeveer het


meest eenvoudige ijsrecept dat er bestaat: van room en geconden- seerde melk, zo hup de


vriezer in. De karamel, daar moet je even bijblijven, en vooral niet roeren.


NAGERECHT 10 PERS. 20 MIN. +6 UUR WACHTTIJD GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN


• 1 vanillestokje • 500 ml slagroom • 1 blikje gecondenseerde melk (379 g) • 200 g fijne kristalsuiker • diepvriesbak (ca. 1 liter) • bakpapier


Kant-en-klare brûlée voor twee


1 Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mespunt het merg eruit. Doe dit samen met de slagroom en gecon- denseerde melk in een kom en klop met een mixer in 5 min. stijf. Schep in de diepvriesbak en doe de deksel erop. Zet 6 uur in de vriezer. Je hoeft tussentijds niet te roeren. 2 Doe de kristalsuiker met 3 el water in een steelpan en laat op middelhoog vuur karamelliseren tot de suiker goudbruin, tegen koperkleurig aan, is. Roer niet, maar draai af en toe met de pan, zodat de karamel loskomt van de randen. Giet de karamel op een vel bakpapier. Til de randen van het vel voorzich- tig op om de karamel te verspreiden. Let op: het is erg heet! Laat 45 min. afkoelen en breek de helft in stukken. Hak de andere helft grof. 3 Schep bollen van het ijs in mooie kommen of glazen, bestrooi met de gehakte karamel en steek er een paar karamelschotsen in. TIP Geen zin of tijd om karamel te maken? Sla 100 g karamelbabbels (zak 175 g) met een deegroller stuk in een plastic zakje en bestrooi het ijs hiermee.


Met karamelvlokken. Voor een knapperig


gekaramelliseerd laagje.


AH Crème brûlée 2 x 100 g € 1.59


Je kunt het ijs maximaal 3 maanden bewaren in de vriezer.


BEVAT p.p. 380 kcal • 5 g eiwit • 21 g vet, waarvan 14 g verz. • 43 g koolhydraten, waarvan 43 g suikers • 0.2 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 0.80


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173