SAUS Klassieke combinatie van


SCHOL- ROLLETJES MET ZALM IN WITTEWIJN-


zalm en schol. Door de milde smaak van de vissoorten lust iedereen dit gerecht.


HOOFDGERECHT 4 PERS. 45 MIN.


• 2 witte boterhammen • 4 el melk • 2 sjalotten • 1 bakje peterselie (15 g) • 160 g zalmfilet • 1 el lemon pepper (Jonnie Boer) • 660 g scholfilet (schaal 220 g) • 15 g boter • 250 ml droge witte wijn • 1 potje visfond (280 ml) • 125 ml slagroom • 100 g zeekraal • staafmixer • stoompan, zeef, vergiet of stoommandje


1 Snijd de korstjes van het brood. Doe het brood in een diep bord en schenk de melk erover. Knijp het brood uit en doe met 1 sjalot en de peterselie in een hoge beker. Maal fijn met de staafmixer. Snijd de zalm in stukken en voeg samen met de lemon pepper toe. Maal tot een glad, maar niet al te fijn mengsel. Breng op smaak met zout. 2 Bestrooi de scholfilets aan beide kanten met peper en eventueel zout. Leg ze met de grijze kant naar boven. Verdeel het zalmmengsel erover en strijk glad met een mes of de bolle kant van een lepel. Rol de filets op. Rol strak in vershoudfolie en bewaar in de koelkast.


3 Snipper de andere sjalot. Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. Voeg 125 ml wijn en 125 ml visfond toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Dit duurt ca. 5 min. Voeg de slagroom toe en laat nog 5 min. inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Breng ondertussen een laagje water aan de kook en kook de zeekraal 30 sec. (blancheren). Laat uitlekken. 5 Breng de rest van de wijn, de rest van de fond en 200 ml water in de stoompan aan de kook. Verwijder de folie van de scholrolletjes en stoom de rolletjes met de deksel op de pan in 7 min. gaar. Geen stoompan? Gebruik een gewone pan en stoom de rolletjes in een zeef of vergiet (met de deksel op de pan) of in een stoom mandje. Halveer de rolletjes. Serveer met de wittewijnsaus en zeekraal.


BEVAT p.p. 440 kcal • 42 g eiwit • 24 g vet, waarvan 11 g verz. • 10 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 1.5 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 6.05


BACON Bacon in combinatie met vis? Zeker weten! De zoutige bacon


past perfect bij de zilte smaak van de vis, geeft hem een krokant jasje en zorgt ervoor dat de vis makkelijk te bakken is. Dit kan iedereen!


HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN.


• 1 bakje Italiaanse kruidenmix (20 g) • 1 citroen (schoongeboend) • 6 el (olijf)olie • 500 g kabeljauwhaasjes (2 stuks) • 200 g bacon • staafmixer • bakkwastje


WIJN TIP


Porcupine Ridge Chenin


Smaak vol & droog Herkomst Zuid-Afrika Prijs € 6.99


De chenin blanc is een druif


die van oorsprong uit de Loire komt, maar al heel lang wordt


verbouwd in Zuid-Afrika. Vooral de chenin blanc-druiven uit


Swartland hebben een unieke smaak: fris en vol met aroma's


van exotisch fruit. Die passen per- fect bij de zalm en lemon pepper in de romige scholrolletjes.


1 Haal de blaadjes van de takjes kruiden en doe in een hoge beker. Rasp de gele schil van de citroen en voeg het rasp samen met 4 el olie aan de kruiden toe. Maal glad met de staafmixer. Verdeel over 2 kommetjes. 2 Halveer de kabeljauwhaasjes zodat je 4 gelijke stukken hebt. Leg ¼ van de bacon in een rechthoek op het werkblad. Laat de plakjes elkaar voor de helft overlappen. Bestrijk de stukken vis met behulp van het bakkwastje rondom met de helft van de kruidenolie en leg ze op de bacon. 3 Vouw de bacon zo strak mogelijk om de kabeljauwhaasjes. Deze moeten aan alle kanten met de bacon bedekt zijn. Herhaal met de rest van de vis en de bacon. 4 Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de vis op middelhoog vuur in 8 min. bruin en gaar. Keer halverwege. Roer de rest van de olie door de rest van de kruidenolie. 5 Snijd de citroen in parten. Serveer de vis met de rest van de kruidenolie en de citroenparten.


BEVAT p.p. 385 kcal • 34 g eiwit • 26 g vet, waarvan 5 g verz. • 3 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 2.2 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 4.95


KABELJAUW- HAASJES IN


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173