HELDERE PADDENSTOELEN-
OSSENSTAART-
Ossenstaartsoep met madeira. Hoe klassiek wil je het hebben … Van een ossenstaart trek je
de allerlekkerste bouillon die er bestaat, als je er maar wel even de tijd voor neemt.
VOORGERECHT 4 PERS. 30 MIN. +4 UUR EN 40 MIN. WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
• 1 kilo ossenstaart* • 1 el (olijf)olie • 1 winterpeen • 1 ui • 4 kruidnagels • 1 prei • 2 tenen knoflook • 2 laurierblaadjes • 6 takjes tijm • 1.5 liter runder-
bouillon (uit pot of van tablet)
• 100 ml madeira (versterkte wijn)
• 1⁄3 bakje peterselie (à 15 g)
• schone theedoek (niet met wasver-
zachter gewassen)
1 Bestrooi de ossenstaart met peper en zout. Verhit de olie in een soeppan en bak de ossenstaart op middelhoog vuur in 10 min. rondom bruin. Snijd ondertussen de winterpeen in stukken. Maak 4 inkepingen in de ui en steek de kruidnagels erin. Was de prei en snijd in stukken van 2 cm. Neem de ossenstaart uit de pan. 2 Halveer de tenen knoflook. Bak de peen, ui, prei, knoflook, laurier en takjes tijm 10 min. op laag vuur in het bakvet van de ossenstaart. Roer regelmatig. Voeg de ossenstaart, bouillon en madeira toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe de deksel schuin op de pan. Laat de soep 4 uur trekken. Schep met een schuimspaan regelmatig het schuim en vet van de soep. 3 Neem het vlees uit de pan. Schenk de soep door een zeef, vang de bouillon op in een andere pan. Maak de theedoek nat, leg in de zeef en schenk de bouillon er nog een keer door.
4 Pluk het rundvlees van de botten. Gooi de taaie stukjes vet en bindweefsel weg. Doe de stukjes vlees terug in de soep. Breng de soep tegen de kook aan. Snijd de peterselie grof. Schep de soep in diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer. *Dit product is niet in elke Abert Heijn- winkel verkrijgbaar. TIP Eten er kinderen mee? Vervang de madeira door runderbouillon.
Je kunt de ossenstaartsoep 3 dagen van tevoren maken. Voeg de peterselie altijd pas vlak voor serveren toe. Heb je na het diner soep over? Je kunt ’m prima invriezen en 3 maanden bewaren.
BEVAT p.p. 230 kcal • 30 g eiwit • 10 g vet, waarvan 6 g verz. • 5 g koolhydraten, waarvan 4 g suikers • 4.5 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 4.05
MET RAVIOLI
Perfect om mee te starten: een lichte soep boordevol groenten met als verrassing gevulde pasta.
VOORGERECHT 4 PERS. 25 MIN. +25 MIN. WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
• 15 g funghi porcini secchi (gedroogde
paddenstoelen, zakje, Castellino)
• 400 g padden- stoelen voor pasta
• 250 g kastanje- champignons
• 2 el (olijf)olie
• 2 tenen knoflook • 2 takjes rozemarijn
• 2 paddenstoelen- bouillontabletten
• 400 g bleekselderij
• 250 g pasta fresca ravioli burrata e pomodoro (schaal)
• 100 g babyspinazie
WIJN TIP
Flaxbourne Pinot Noir Smaak fruitig
Herkomst Nieuw-Zeeland, Marlborough Prijs € 8.49
De wijnranken van het duurzame wijnhuis Flaxbourne groeien op de stormachtige punt van het Nieuw-Zeelandse Zuidereiland. Dat levert wijnen op met een uitgesproken aromatische en knisperend frisse smaak, zoals deze pinot noir. Gekoeld op z'n
fruitigst en ideaal om te schenken bij heldere paddenstoelensoep.
1 Doe de funghi porcini in een kom en giet er zo veel kokend water over tot de gedroogde paddenstoelen helemaal onder staan. Laat staan tot gebruik. 2 Scheur of snijd de paddenstoelen voor pasta in stukken. Snijd de kastanje- champignons in plakjes. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de paddenstoelen voor pasta en de kastanje- champignons 5 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de knoflook fijn. Voeg toe en bak 1 min. mee. Voeg 1.5 liter kokend heet water, de rozemarijn en de bouillon tabletten toe en houd de soep 20 min. op laag vuur tegen de kook aan. 3 Snijd ondertussen de bleekselderij in stukjes. Laat de funghi porcini uitlekken, maar vang het vocht op. Snijd de gewelde paddenstoelen in stukjes. Voeg de stukjes, het vocht en de bleekselderij toe aan de soep en breng aan de kook. 4 Voeg de ravioli toe en kook 4 min. mee. Roer de babyspinazie erdoor en serveer.
Tot en met stap 3 kun je deze soep 3 dagen van tevoren maken. Ga vlak voor serveren verder met stap 4.
BEVAT p.p. 335 kcal • 12 g eiwit • 17 g vet, waarvan 4 g verz. • 29 g koolhydraten, waarvan 6 g suikers • 3.3 g zout • 7 g vezels • Prijs p.p. € 3.95
Fotografie Alan Jensen, Astrid Zuidema, foodstyling Bart Stuart, styling Cyn Ferdinandus, Nicole de Werk, visagie Niels Wahlers, Cecile Holle
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173
