HOOFDGERECHTEN
GEPEKELDE MET
BACONBITS Pekelen – ofwel marineren in een zoutoplossing – voordat je hem verder
BOURBONSAUS EN CRISPY
gaat bereiden, is de allerbeste manier om een kalkoen sappig en mals te houden.
HOOFDGERECHT 6 PERS. 25 MIN. +2 UUR OVENTIJD +6 UUR WACHTTIJD GLUTENVRIJ
• 250 g grof zeezout • 150 g suiker • 2 citroenen (schoongeboend) • 3 laurierblaadjes • 1 el peperkorrels • 1 kalkoen (ca. 2.5 kilo) • 100 g knoflookboter • 100 g gerookt ontbijtspek • 250 ml slagroom • 3 el Bourbon (bijv. Jack Daniels, Gall & Gall) • 1 bakje bieslook (25 g) • soeppan van minimaal 7 liter • bakkwast • ovenschaal (25 x 35 cm) of braadslee • vleesthermometer
1 Doe het zout en de suiker met 1 liter water in een grote soeppan. Breng aan de kook en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Snijd ondertussen de citroenen in dikke plakken. Voeg de citroen met de laurier- blaadjes en peperkorrels toe aan de pekel en vul aan met 3 liter ijskoud water. Laat de pekel helemaal afkoelen. 2 Spoel de kalkoen vanbinnen en vanbuiten schoon onder koud stromend water. Doe de kalkoen in de pan met de pekel. De kalkoen moet helemaal onder staan. Laat ca. 5 uur pekelen (reken een uur per pond kalkoen) op een koude plek, bij voorkeur in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 225 °C. Neem de kalkoen uit de pekel en dep droog met keukenpapier. Maak de huid voorzichtig los bij de borst en poten en vul de ruimte die daardoor ontstaat tussen de huid en het vlees met stukjes knoflookboter. Leg de kalkoen in de braadslee met de borst naar boven, dek losjes af met aluminiumfolie en zet in de oven. Draai de temperatuur na 30 min. naar 175 °C en bak de kalkoen nog ca. 2 uur, bedruip om het halfuur met bakvet. Neem het laatste halfuur de aluminiumfolie van de kalkoen, zodat de huid mooi bruin wordt. Neem de kalkoen uit de oven als de kerntemperatuur in het dikste deel van een dij 75 °C is. Laat onder aluminiumfolie 20-25 min. rusten. 4 Bak ondertussen de reepjes ontbijtspek helemaal uit in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier, zodat ze extra knapperig worden. Voeg het bakvet van de kalkoen toe aan het bakvet van het spek, samen met de slagroom en de Bourbon. Laat inkoken tot saus met de dikte van drinkyoghurt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Snijd eerst een poot van de kalkoen en leg op een grote schaal. Snijd daarna de borst van die kant van de kalkoen. Snijd de borst in plakken en leg bij de poot op de schaal. Snijd de vleugel van de kalkoen en leg ook op de schaal. Draai de kalkoen om en doe hetzelfde met de andere zijde van de kalkoen. 6 Schenk de saus in een kom. Verkruimel het uitgebakken spek en strooi 1⁄3 in de saus en de rest over de kalkoen. Snijd de bieslook fijn en doe 1⁄3 in de saus en strooi de rest over de kalkoen. Serveer de kalkoen met de saus. TIP Liever een saus zonder alcohol? Vervang de bourbon door 1 el ketchup.
BEVAT p.p. 665 kcal • 59 g eiwit • 46 g vet, waarvan 23 g verz. • 3 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 2.2 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 5.50
aan-doen-kalkoen Niets-meer-
Het pronkstuk voor op tafel. Sappig en makkelijk te vullen.
AH Excellent Kerstkalkoen ca. 2.5 kilo, per kilo € 7.99
Reserveer tijdig, ophalen kan vanaf 20 december.
Gekruide kalkoenfilet, kan met schaal en al de oven in.
AH Excellent Kalkoen- gebraad met kipvulling* 560 g € 7.98
Zo makkelijk kan lekker zijn: kalkoenfilet met cranberry-
compote en rode druiven uit de oven..
AH Excellent Kalkoenfilet* 500 g € 5.99
How to kalkoen
Op
ah.nl/allerhande/video/kalkoen-snijden zie je stap voor stap hoe je kalkoen snijdt.
*Dit product is vanaf 16 december verkrijgbaar.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173
