Vullen & smullen
MET KIPRAGOUT
Dé ingrediënten voor deze klassieke ragout zijn
malse kippenpoten en saus van boter, bloem en bouillon. En omdat het kerst is: ook slagroom. Dat maakt ’m extra lekker.
VOORGERECHT 6 PERS. 30 MIN. +8 MIN. OVENTIJD +1 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
• 2 scharrelkippenpoten • 2 kippenbouillontabletten • 250 g kastanjechampignons • 50 g roomboter • 25 g tarwebloem • 1 el vadouvan (specerijenmix) • 125 ml verse slagroom • 6 bladerdeegbakjes in stervorm • 5 g bieslook (bakje 25 g)
1 Doe de kippenpoten en bouillontabletten met 1 liter water in een pan, breng aan de kook en laat op laag vuur 30 min. zachtjes koken. Neem de poten uit de bouillon en laat 30 min. afkoelen. Bewaar de bouillon. 2 Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de helft van de boter in een koeken- pan en bak de champignons 6 min. op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 3 Verwijder het vel van de kippenpoten. Pluk met 2 vorken het vlees van de botten en snijd in stukjes. Verhit de rest van de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe (roux). Voeg de vadouvan toe en laat de roux op laag vuur in 3 min. gaar worden. Roer regelmatig. 4 Voeg 375 ml van de afgekoelde bouillon en de slagroom toe aan de roux en laat al roerend met een garde op middelhoog vuur binden. Voeg de kip en champignons toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat eventueel inkoken op laag vuur als de ragout te dun is.
Luchtige ragoutbakjes. Om op te warmen in de oven of Airfryer.
AH Excellent
Bladerdeegbakjes in stervorm 6 stuks € 1.99
Kant-en-klare wildragout bereid met rode wijn.
AH Excellent Wildragout met hertenvlees 400 g € 1.79
MET JACKFRUIT- RAGOUT
Jackfruit heeft na bereiding de structuur van
draadjesvlees en neemt daarnaast heel veel smaak op. Dus vegetariër of vleeseter, dit gaat iedereen lekker vinden.
VOORGERECHT 6 PERS. 30 MIN. +30 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH VOORAF TE MAKEN
• 6 plakjes room boterbladerdeeg (ontdooid) • 250 g sjalotten • 50 g roomboter • 2 laurierblaadjes • 2 kruidnagels • 1 blik young jackfruit (550 g) • 30 g bloem • 1 tl Maggi Aroma (flesje, Maggi) • 1 el appelstroop • 500 ml groentebouillon van tablet • muffinvorm (6 holtes, ingevet) • bakpapier
Met paddenstoelenmix, rode ui, winterpeen, bleekselderij en peterselie.
AH Excellent Verspakket
pasteitje paddenstoelenragout Kijk voor de actuele prijs in de winkel.
• blindbakvulling (bijv. gedroogde witte bonen)
5 Bak de ragoutbakjes in 8 min. af in de oven. Schep de ragout in de bakjes en knip de bieslook erboven.
Je kunt ragout 3 dagen van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm al roerend op laag vuur.
BEVAT p.p. 335 kcal • 14 g eiwit • 24 g vet, waarvan 14 g verz. • 15 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 2.2 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 1.40
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd elk plakje bladerdeeg in vieren. Bekleed elke ingevette holte van de muffinvorm met 4 van deze vierkantjes. Leg ze steeds iets versprin- gend op elkaar (zie rechterpagina foto 2 ). Druk de bodem stevig aan en prik er met een vork gaatjes in om te voorkomen dat het deeg vochtig blijft. Leg een stukje bakpapier op het bladerdeeg en vul de holtes met de gedroogde bonen. Bak de ragoutbakjes in het midden van de oven ca. 25 min. (blind- bakken). Neem uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier. Bak de bakjes zonder de bakbonen in nog ca. 5 min. goudbruin. 2 Snijd ondertussen de sjalotten in dunne halve ringen. Verhit de boter en bak de sjalot, laurierblaadjes en kruidnagels op laag vuur in 15 min. bruin. Schep regelmatig om.
Fotografie Alan Jensen, foodstyling Bart Stuart, styling Cyn Ferdinandus
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173
