SAUS Hert is vol, kruidig en mild van smaak, dus ideaal voor een kerstdiner.


HERTEN- BIEFSTUK MET CRANBERRY-


Een zoetige, ietsje kruidige saus, zoals de cranberrysaus, past er perfect bij.


HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. GLUTENVRIJ


• 1 sinaasappel (schoongeboend)


• 100 g rietsuiker • 75 ml rode port


• 250 g doosjevol cranberry’s (doosje, diepvries)


• 3 takjes tijm • 1 kaneelstokje • 4 kruidnagels • 50 g roomboter


EENDENBORST MET ARABISCHE KRUIDEN EN PASTINAAK- PUREE


Een knapperig vel en tegelijkertijd perfect rosé vanbinnen, dat krijg je met dit recept voor eendenborst. Het gerecht heeft én kruidigheid én pit én een zoetje. Dit wil je.


HOOFDGERECHT 4 PERS. 35 MIN. +1 UUR WACHTTIJD


• 2 eendenborsten (koud, niet


op kamer- temperatuur)


• 500 g herten- biefstuk (op kamertemperatuur)


1 Rasp de helft van de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe het sinaasappelrasp, -sap, de suiker, port, cranberry’s, tijm, het kaneelstokje en de kruidnagels in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat 20 min. zachtjes koken. Druk af en toe een paar cranberry’s met een houten lepel stuk tegen de zijkant van de pan, maar laat er ook een aantal heel. 2 Verhit ondertussen de boter in een koekenpan. Bestrooi de hertenbiefstukken met peper en zout en bak ze in 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Neem uit de pan en laat 5 min. op een bord losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten. 3 Verwijder de tijm, het kaneelstokje en de kruidnagels uit de saus en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de hertenbiefstuk met de saus. TIP Eten er kinderen mee? Vervang dan de port door AH Excellent Merlot druivensap.


BEVAT p.p. 380 kcal • 27 g eiwit • 15 g vet, waarvan 8 g verz. • 32 g koolhydraten, waarvan 31 g suikers • 0.1 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 5.65


• 1 tl baharat (specerijen-


melange)


• 1½ tl zout • 25 g roomboter • 800 g pastinaak


• 1 sinaasappel (schoongeboend)


• 3 el rozenharissa (potje 230 g)


• 125 g crème fraîche


• 50 g geroosterde amandelen


• 2 tenen knoflook (gepeld)


•½ bakje peterselie (à 15 g)


• staafmixer


1 Snijd met een scherp mes een ruitpatroon van een ½ cm diep in het vel van de eendenborsten zonder het vlees te raken. Verpak de eend in vershoudfolie en laat in 1 uur op kamertemperatuur komen. 2 Meng de baharat met het zout. Wrijf de velkanten van de eend in met elk 1 ⁄3 van het baharatmengsel. Bestrooi de vleeskanten van de eend met de rest van het mengsel. 3 Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de eend op de velkant 5 min. Neem uit de pan, giet het vrijgekomen vet in een hittebestendige kom (dit wordt niet meer gebruikt). Bak de eend nog 5 min. op de velkant. Met minder vet in de pan krijg je een extra krokant vel. 4 Keer de eend op de vleeskant, voeg de roomboter toe en bak 5 min. Schep onder - tussen de smeltende boter over de eend. Neem de eend uit de pan en laat met de velkant naar boven 10 min. op een bord losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten.


5 Schil de pastinaak en snijd in blokjes van 2 cm. Kook de blokjes met de hele tenen knoflook in water met eventueel zout in 6 min. beetgaar. Rasp ondertussen de oranje schil van de sinaasappel. 6 Giet de pastinaak af, maar vang een kopje kookvocht op. Pureer de pastinaak met de knoflook, rozenharissa en crème fraîche met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree dunner te maken. Schep de puree terug in de pan en roer de sinaas- appelschil, sumak en eventueel zout erdoor. Verwarm op laag vuur tot serveren. 7 Hak de amandelen en peterselie grof. Snijd de eend in dunne plakken. Verdeel de puree over de borden en leg de plakken eend erop. Verdeel de amandelen en peterselie erover.


BEVAT p.p. 500 kcal • 31 g eiwit • 29 g vet, waarvan 13 g verz. • 24 g koolhydraten, waarvan 12 g suikers • 1.6 g zout • 10 g vezels • Prijs p.p. € 5.00


Onder 'wild' kan worden verstaan 'gehouden wild' en 'vrij wild'. Zie de pagina hiernaast.


• 1 el sumak (specerij, potje 75 g, Euroma)


WIJN TIP


Château La Marzenac Smaak stevig


Herkomst Frankrijk, Bordeaux Prijs € 10.99


Een dinerwijn die zachter smaakt als je ’m drinkt bij gebraden vlees en wild. De wijn komt niet uit de stad Saint Emilion zelf, maar uit


een van de dorpen rondom. Dat er toch Saint Emilion op het etiket staat (achter de naam van het dorp waar het wijnkasteel ligt), geeft aan dat-ie qua stijl op een Saint Emilion lijkt.

Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173