SALADE Doet het altijd goed, deze gouwe ouwe: klassieke carpaccio van flinterdun gesneden ossenhaas.


MET FRISSE BIETEN


Mét de favoriete smaakcombinatie Parmezaanse kaas en pijnboompitten.


VOORGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +30 MIN. WACHTTIJD


• 250 g ossenhaas (schaal 125 g, AH Excellent)


• 30 g pijnboompitten • ½ citroen (schoongeboend) • 2 el mayonaise • ½ el extra vierge olijfolie • 40 g Parmigiano Reggiano • 40 g misticanza salade (zak 100 g)


• 2⁄3 bakje basilicum (à 15 g, alleen de blaadjes)


1 Wikkel de ossenhaas strak in vershoud- folie tot een rol. Leg 30 min. in de vriezer. Het vlees mag niet bevriezen, maar moet wel stevig worden. Dan kun je het goed snijden. 2 Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijn- boompitten in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. 3 Rasp de gele schil van de halve citroen en pers de vrucht uit. Meng de mayonaise met het citroenrasp, citroensap en de olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Snijd de ossenhaas met een scherp koksmes in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over 4 borden. Besprenkel met de dressing. 5 Schaaf de Parmezaanse kaas er met een kaasschaaf over. Meng de misticanza salade met het basilicum. Leg de kruidensla in het midden van het vlees. Bestrooi met de pijnboompitten.


BEVAT p.p. 245 kcal • 20 g eiwit • 17 g vet, waarvan 4 g verz. • 2 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 0.3 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 4.20


GEITENKAAS Door de combinatie van


MET


rauwe en gekookte biet krijg je zowel een contrast in smaak als in textuur.


Snijd zo dun mogelijk voor die echte carpaccio-look & feel.


VOORGERECHT 4 PERS. 30 MIN. +1 UUR OVENTIJD VEGETARISCH


• 3 middelgrote rauwe rode bieten • 3 middelgrote rauwe chioggia bieten • 4 takjes tijm • 4 el extra vierge olijfolie • 1 el appelciderazijn • 1 el honing • ½ citroen (schoongeboend) • 125 g geitenkaas naturel 55+ • 50 g walnoten • ½ potje kapper appeltjes (à 240 g) • blokschaaf, mandoline of keukenmachine


WIJN TIP


Les Vignerons de l'Enclave Côtes du Rhône


Smaak fruitig


Herkomst Frankrijk, Rhône Prijs € 5.29


Uit het zuiden van het Rhônedal en gemaakt van drie druivenras- sen: grenache, syrah en cinsault. Lichtvoetig van karakter en met de sappige smaak van rijp fruit met een vleugje kruiden. Gaat goed samen met klassieke carpaccio. Wat koeler proef je


het frisse fruit goed, wat warmer komt hij zachter en voller over.


1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verpak elke rode biet strak in aluminiumfolie en rooster ze ca. 1 uur in de oven. Haal ze uit de folie, laat even afkoelen en schil ze. 2 Schil de chioggia bieten en snijd ze met de blokschaaf, mandoline of keuken- machine in flinterdunne plakjes. Herhaal met de rode bieten. Verdeel de plakjes om en om dakpansgewijs over 4 borden. 3 Ris de blaadjes van de takjes tijm en meng met de olie, azijn en honing tot een dressing. Rasp de gele schil van de halve citroen erboven en meng erdoor. 4 Verdeel de dressing over de bietenplak- jes. Verkruimel de kaas erover en bestrooi met de walnoten en kapperappeltjes.


BEVAT p.p. 370 kcal • 11 g eiwit • 29 g vet, waarvan 8 g verz. • 14 g koolhydraten, waarvan 13 g suikers • 1.3 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 1.70


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173