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Bioseguridad o APPCC (II)
Continuamos los pasos que sirven para seguir el sistema de seguridad aplicado a las granjas de animales.
Aureli Gázquez Responsable deMarketing Animales de Producción Bayer
En el anterior artículo introdujimos el concepto de APPCC aplicado a la biosegu- ridad y finalizamos con cómo identificar los puntos de control crítico. Seguimos ahora con dos principios más que guían el sistema APPCC.
Establecer los límites críticos
Son los límites que separan lo que es aceptable y seguro de lo que no lo es. Pero ¿qué límites establecemos en una granja? ¿En qué condiciones y bajo qué criterios? En una granja el producto es el animal,
y es él el que debería servir de base para establecer los límites a partir de los cuales consideremos que estamos en una situa- ción de riesgo. Los criterios para estable- cer los límites pueden ser: • Serológicos: el límite es la aparición
de animales positivos a determinadas enfermedades. • Mortalidad: el porcentaje de bajas
máximo permisible. • Morbilidad: el máximo porcentaje de
animales enfermos admitido. • Productividad: depende del tipo de
producción, puede ir desde el número mínimo de días para alcanzar determinado peso hasta el número de destetados vivos. • Recuentos microbianos: en este caso
es en el agua y la comida de los animales donde se establece el límite de tolerancia. También es posible hacer recuentos en superficies para evaluar la eficacia de la desinfección. En un programa de bioseguridad no
podemos establecer un único criterio para determinar los límites críticos ya que desconocemos a qué riesgo nos podemos enfrentar en el futuro. La presencia de un determinado microorganismo puede ape- nas provocar síntomas clínicos en los ani- males pero sin embargo puede favorecer el retraso en su crecimiento o constituir un peligro zoosanitario para las personas. Es recomendable establecer varios lími-
tes críticos que sean fácilmente mensura- bles y rápidamente detectables cuando se superen.
Seguimiento Consiste en observar y evaluar si todos los puntos de control (PC) están bajo control. El éxito de un programa está en el rigor de su aplicación, la sencillez de su comprensión y en la facilidad de llevarlo a cabo. Por ello es tan importante formar a los empleados e implicarles en el desa- rrollo de los programas de bioseguridad. Hay que realizar un protocolo de
actuación de obligado cumplimiento para todos, desde veterinarios a ganaderos, operarios y visitantes. Si es necesario, colocar carteles de información en todos los PC para que las directrices estén a la vista de todo el personal. Porque es el per- sonal, en su quehacer diario, el que infor- mará cuando detecte alguna anomalía. Cuando detectamos un problema en la
granja, lo primero es diagnosticar el o los agentes causales. Inmediatamente se pro- cederá al tratamiento indicado para cada caso. Pero en este artículo lo que nos inte- resa es el control y la prevención. Por ello, habrá que repasar las vías de transmisión conocidas de dichos agentes y comprobar si los PC relacionados con dichas vías de transmisión están controlados. Si no es así, hay que corregirlos de forma inmediata. Una vez dentro el agente, en muchos
casos resulta muy difícil erradicarlo a no ser con un vaciado total de la granja, no siempre posible. Si hay animales portado- res, las medidas de bioseguridad lo único que pueden hacer entonces es limitar la difusión al resto de animales. No obs- tante, averiguar cuál ha sido la fuente de entrada es vital para evitar que se repita. Por supuesto, muchas veces descono-
cemos la causa o se aíslan varios agentes patógenos. Aun así, conviene revisar todos los protocolos de bioseguridad para ver si ha existido un error en el procedi- miento. Si logramos detectar los PC que han fallado, ello nos orientará sobre los posibles agentes causales junto con otras medidas de diagnóstico.•
Bayer recomienda…
Una vez identificados los peligros debemos comprobar si los puntos críticos relacionados con estos pe- ligros están controlados. Por ejem- plo: ¿se ha limpiado y desinfectado correctamente, utilizando el pro- ducto y a la dosis eficaz frente al germen sospechoso del brote? En algunos casos hay disponibles siste- mas que permiten identificar si la dilución preparada de desinfectan- te es la correcta. Consulte con su proveedor si dispone de estas herramientas.
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