最近のアメリカのニュースによると、


アメリカ健康ノート 第121回


オーガニック食品　 (Organic Food)


「オーガニッ


ク食品は健康的でカロリーが少ないので、量を多く 食べてもいいし、運動もあまりしなくていい」と考 えている人が多いそうです。 　オーガニック食品といっても、カロリーが少ない わけでも、多く食べても「健康的」なわけでもあり ません。カロリー自体は、一般食品もオーガニック 食品も変わらないので、多く食べると肥満や高脂血 症などの生活習慣病の原因になります。例えば、何 の処理もしていない自然の牛乳を多く取ると、高脂 血症や心臓血管系のリスクになり、天然の塩も多く 取ると高血圧のリスクになります。オーガニック食 品であっても、一般食品を食べるときと同様の注意 が必要なのです。


オーガニック食品とは？


　オーガニック食品とは、有機栽培 (オーガニック 農法) によって栽培された農作物や、抗生物質やホ ルモン剤の含まれていない有機飼料によって育てら れた家畜の肉などの食品ですが、自然食品とも呼ば れています。放射線により殺菌処理された食品や、 遺伝子操作でできた食品はオーガニック食品には含 まれません。 　20世紀以前の世界では、農作物や家畜はすべて オーガニック法で生産されていましたが、20世紀に 入って、大量の農産物や家畜肉を効率よく生産する 必要に迫られ、化学肥料、農薬が普及するようにな りました。それに伴って、大量の農薬、化学肥料、 家畜への抗生物質やホルモン剤の使用に対して、環 境や人体に対する影響を憂慮する報告や考えが広ま り、オーガニック農法、オーガニック食品への関心 が高まり、また、それを支持する人も増えました。 　一昔前は、オーガニック食品というと、農場から の直送販売店や、オーガニック食品店などでしか入 手できず、価格もかなり高かったようですが、近年 のオーガニック食品への関心


・消費の高まりで、オー


ガニック食品は普通のスーパーでも簡単に手に入る ようになりました。また、価格も以前よりは随分と 下がり、家計を圧迫しないでもオーガニック食品を 楽しむことができるようになりました。 　アメリカでは年間約1,350ドル程度を食品に消費 しているそうですが、そのうち、すべてをオーガニッ ク食品に替えると540ドル程度出費が増え、半分程 度をオーガニック食品に替えると270ドル程度余分 の出費で済むそうです。


オーガニック食品の認定 金　一東 日本クリニック・サンディエゴ院長


日本クリニック医師。 神戸出身。岡山大学医 学部卒業。同大学院を経て、 横須賀米海軍病 院、宇治徳洲会等を通じ 日米プライマリケア を経験。その後渡米し、 コロンビア大学公衆 衛生大学院を経て、エール大学関連病院で、 内科・小児科合併研修を終了。 スクリップス・ クリニックに勤務の後、現職に。 内科・小児 科両専門医。


　オーガニック食品は各国で基準が定められていま す。アメリカでは、農務省の発行する以下のシール のあるものだけがオーガニック食品として認められ ていますが、農務省では、オーガニック食品がより 安全で、栄養価値があるかどうかの判断はしていま せん。 　オーガニック食品と認定されても、100％農薬の 残留がないわけではありません。農務省の定義では 95％以上残留農薬などがなければオーガニック食品 と認定されます。


（右上写真：認定シール）


　オーガニック食品は食品全体の売り上げの約3％ で、世界的には全食品の1〜2％です。ただ、1990 年代から、オーガニック食品の売り上げは毎年2割


ずつ増加して確実に成長しています。 オーガニック食品は安全か


　アメリカでは、オーガニック食品も一般食品も同 じ安全基準が使われています。オーガニック食品に は農薬、化学肥料、化学添加物、抗生物質、ホル モン剤などが使用されていないので、より体に安全 と考えられています。他方、ワックスや保存剤で処 理されてない分、早く傷む可能性や、いろいろな細 菌が付着している可能性も指摘されています。ただ し、一般食品中の農薬などの残留量や、オーガニッ ク食品の表面に付着している細菌量は基準値よりも ずっと低く、健康障害を起こすレベルではありませ ん。野菜や果物の表面の残留農薬や細菌が気にな る人は、皮をむいたりするのも方法です。肉や魚は 脂肪やスキンをなるべく食べないようにしましょう。 いずれにせよ、一般食品でもオーガニック食品でも、 安全の面では大きな問題がないようです。 　オーガニックの野菜・果物に農薬が全然残留して いないわけではありません。ただ、一般の野菜・果 物に比べると農薬残留率はその3分の１くらいです。 ある研究によると、一般の食品からオーガニック食 品に切り替えたところ、子供が食べ物から吸収する 農薬の量が劇的に減少したと報告されています。 　オーガニック農業では、化学殺虫剤は使わないこ とになっていますが、植物由来の農薬は使ってもい いことになっています。オーガニックの殺虫剤でも 毒性の強い農薬があるので、オーガニック食品の安 全過信も問題です。


オーガニック食品は栄養価が高いか


　オーガニック食品の方がある栄養素が高いという 報告もありますが、総合すると、オーガニック食品 も一般食品も栄養価に関しては大差がないようで す。含まれるミネラルの量などは、その作物が育っ た場所、環境、水に含まれるミネラルの量、育った 季節などの複雑な要素に関係があり、一概に結論を 出せません。 　2009年のある報告では、オーガニック食品の方が オメガ３やビタミン、抗酸化物質など有益な栄養素 がより含まれ、重金属、農薬などの有害な物質が少 ないと結論されていますが、他の報告では、栄養、 安全性、味などの点で一般食品と差はないとされて います。 　大切なことは、オーガニック食品であっても、一 般食品に比べて著しく栄養価が高くはないようなの で、野菜・果物を多く含むバランスの良い食事を取 ることが重要です。


オーガニック食品はおいしいか


　オーガニック食品が一般食品に比べてよりおいし いかどうかは、主観的な差があり、容易に結論付け ることはできません。いずれにせよ、新鮮な食品が よりおいしいというのは確かそうなので、なるべく 新鮮な食品を食べるようにするといいでしょう。


オー


ガニック食品は保存料の量が少ないので、早く傷み やすいということがあります。なるべく早く消費す るようにしましょう。


オーガニック食品を利用するに あたっての注意事項


68 SAN DIEGO YU-YU SEPTEMBER 1, 2010


　オーガニック食 品であるかどうか に限らず、その食 べ物の旬の季節 に、なるべく新鮮 なものを購入し ましょう。オーガ ニック食品であっ ても、カロリー、 糖分、塩分、脂 肪などの成分は一般食品とほとんど変わりません。 オーガニック食品＝健康的だと錯覚していると、バ ランスの良い食事をすることや適度な運動をするこ とを怠ってしまうことがあります。 　自然食品、自然の材料を使用と表記されていても、 それがオーガニック食品であるかどうかは分かりま せん。前述の米国農務省のシールのあるものだけが オーガニック食品と認められているので、購入前に 確認するようにしましょう。 　オーガニックの果物や野菜でも、食べる前によく 洗って、土や雑菌を洗い流しましょう。


アメリカ農務省のオーガニック 食品認定のシール


オーガニック農法の課題


　オーガニック農業では、化学肥料、農薬などを使 用しないので、農耕地に対する悪影響を抑えること でき、生態系に対するダメージが少ないメリットが ありますが、同じ作物を作るのにより多くの土地が 必要で、


生産効率が悪いという意見があります。


最近の研究では、現代農業のやり方をすれば、オー ガニック農業でも十分量の作物が作れると報告され ています。


最後に


　オーガニック食品を食べることイコール健康と言 う訳ではありません。健康維持・増進のためには、 十分な睡眠、野菜・果物を十分に含むバランスの良 い食事、週3回以上の適度な運動が必要です。その 上で、より健康に良い食品としてオーガニック食品 があるわけで、オーガニック食品を食べているから といって、運動を怠ったり、バランスの良い食事を 取らなかったりすると健康を損なってしまいます。 オーガニック食品は「より安全な食品」くらいに考 えていた方がいいでしょう。特に、妊婦、授乳中の 女性、子供などにはトライする価値がありそうです。


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※この記事に関するご質問は日本クリニック (858) 560-8910 まで。過去の「アメリカ健康ノート」は私 のウェブサイト www.usjapanmed.com で読むこと ができます。


ただ、


筆者閑談「料理」


　料理は、作るのも食べるのも大好きです。 時間があれば、もっと料理にチャレンジした いのですが、今は、クリニックのスタッフに、 いろいろな料理の作り方の基本を習っている 段階です。


Medical


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