De la Vid a la copa
Denominaciones de
orígen, parte de la
identidad del vino
¿Cual es la importancia de que un vino sea de una región en específico?
¿Cómo afecta el control que se le da a su proveniencia y producción?
P
isco peruano, Tequila, Champagne, Sin- percepciones y cada uno tiene diferentes criterios.
gani, Sake, Jerez y Prossecco, son sólo Cuando hablamos de mayor rango no quiere decir
algunos nombres que nos indican pro- que sea mejor, sino que las reglas utilizadas en su
ductos alcohólicos de zonas determi- proceso son más rigurosas, referentes a:
nadas en las cuales ha sido reglamentada la forma 1. Área de producción estrictamente delimitada.
de producción y materia prima para mantener altos 2. El tipo de cepa.
niveles de calidad. Esto eleva el nivel del producto, 3. La orientación de los viñedos.
pero a la vez le garantiza al consumidor que este ha 4. Los rendimientos.
sido elaborado con cuidados sumamente especia- 5. El grado de alcohol natural mínimo
les, supervisados por una organización reguladora. 6. Los procedimientos de elabo-
Es importante saber que, así como los vinos en casi ración y conservación.
todo el mundo están controlados por niveles de cali- 7. La degustación es obligatoria por
dad, también lo están los aceites de oliva, los quesos, parte del consejo regulador.
las aceitunas, los jamones, el café, el cacao y un sin V.D.Q.S.: Vinos Delimitados de Calidad Superior.
número de elementos agrícolas que, al ser tratados Menor rango, reglas menos rigurosas.
por la mano del hombre bajo ciertas características, A.O.S.: Apelación de Origen Simple. Se refiere a
Julio Rodríguez obtienen una mención especial. la producción de una uva que represente una región
Randy Cottin
Como muchos avances en materia de vino, tene- más grande o un país, donde el tipo de producción y
mos que agradecer a los franceses por ser los prime- rendimiento está menos regulado.
catarsis.ve@gmail.com
ros que, luego de muchos intentos por erradicar las Las denominaciones, tanto en Francia como en
falsificaciones, en 1927 crean el concepto de “appella- otros países, pueden ser tan específicas que hacen
tion” o apelación a aquellos vinos producidos a partir que el vino lleve el nombre de la parcela dentro del
de una sola cepa, de una comunidad en una región viñedo donde se realizó la vendimia, o el de los tipos
determinada. Es esto lo que conocemos como “ape- de uvas utilizados y toda una serie de procesos que
lación simple”, que prohibía los híbridos o mezclas cada vez están más cerca del conocimiento del con-
de uvas. Sin embargo, es a partir de 1935 cuando se sumidor. Es muy claro que las denominaciones se
crea el Instituto Nacional de Apelaciones de Origen han vuelto una puja de millones de euros y dólares,
(Inao), con representantes, negociantes y viticul- pero también exaltan el trabajo noble y transparente
tores de cada zona. Este instituto no sólo toma en de muchos productores.
cuenta el tipo de uva utilizada para la elaboración En varios países se evalúa el orden del estrujado
del vino, sino que ahora se instauraron otros facto- de la uva, la cantidad de alcohol, la cantidad de azú-
res importantes como: área de producción, tipo de car, el trato de una parte del viñedo o un grupo de
suelo, graduación alcohólica, tipo de prácticas de vides que a lo mejor tienen 10 años más de antigüe-
agricultura (como la poda y el riego) y el tipo de ven- dad que la competencia; pero créannos, todavía nos
dimia, entre otros puntos. seguimos sorprendiendo por la enorme cantidad de
Actualmente, en Francia existen varias denomi- vinos sin denominación que nos producen un enor-
naciones básicas adaptadas y revisadas de acuerdo me placer y no tienen nada que envidiar a ningún
con cada región, que son utilizadas en otros países otro. Es por esto que pueden indagar en las denomi-
con ciertas modificaciones. Quizás varien los nom- naciones de los diferentes países productores y sus
bres, las condiciones y el tipo de cepa, pero en prin- tipos de vino. No se dejen llevar jamás por una eti-
cipio todos se guían por estos escalafones: queta, siempre denle la oportunidad al contenido de
A.O.C.: Apelación de Origen Controlada. Repre- la botella, de seguro descubrirán una mayor gama
senta el rango más alto. Recuerden que el vino es de percepciones…¡Salud!
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Junio 2009
www.saladeespera.com.ve
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