Figura 1. Las magulladuras con rajaduras pueden verse sin cortar los tubérculos. La separación del tejido y el daño a la peridermis se presentan cuando la temperatura de la pulpa de las papas cosechadas y manipuladas es demasiado baja.
Figura 2. La magulladura de mancha negra provocada por un golpe físico es producida por las temperaturas de pulpa más altas y por las condiciones secas.
lugar de eso, la energía del ataque mecánico alcanza los tejidos más profundos del tubérculo. Las células internas dañadas presentan fugas de su contenido celular y las enzimas y sustratos liberados reaccionan entre sí, provocando la decoloración gris o negra asociada con este tipo de magulladura.
La magulladura de mancha negra tiende a presentarse cuando las temperaturas de la pulpa son más calientes o cuando el ambiente es
muy seco. Ambas condiciones tienden a dejar los tubérculos en estado más flácido. Por lo general, este tipo de magulladura aparece cerca del tallo del tubérculo.
La magulladura de presión es
muy similar a la de la mancha negra, ya que el tejido dañado dentro del tubérculo tiende a decolorarse. Sin embargo, en este caso, la fuerza mecánica proviene del peso de la pila de papas aplastando los tubérculos cercanos a la base o en
la base de la pila. Los síntomas externos se presentan en forma de áreas achatadas o planas, en el exterior de los tubérculos afectados.
Recomendaciones para el manejo El manejo inicia con un ajuste adecuado y la operación correcta del equipo de cosecha; así como la colocación de material acolchonado en áreas problemáticas del equipo que se utiliza para manipular los tubérculos. Eviten dejar caer las papas a más
15 cm. A fin de reducir el daño, se recomienda cosechar los tubérculos cuando la temperatura de la pulpa esté en el rango de 7° a 18°C. Las magulladuras con rajaduras y las magulladuras de mancha negra aumentan cuando las temperaturas de la pulpa son demasiado bajas. El manejo de la magulladura por presión requiere altos niveles de humedad en las bodegas de almacenamiento. Asimismo, reducir la altura de las pilas de papas (por debajo de los 548cm) puede ayudar a reducir al mínimo este tipo de magulladuras.
◆
Nolte es extensionista de la Universidad de Idaho, EUA.
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Foto por Nora Olsen, Universidad de Idaho, EUA.
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