P O S C O S E C H A ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ EVITE LAS MAGULLADURAS
RECOMENDACIONES PARA PRESERVAR LA CALIDAD DE SUS PAPAS A LA HORA DE LA COSECHA
Por Phil Nolte
que la cosecha conlleva, puede ser un buen momento para recordar algunos aspectos importantes sobre las magulladuras en los tubérculos de papa. El daño mecánico a los tubérculos
A
de papa puede presentarse en forma de muescas, cortaduras, descarapelado y magulladuras. Todas estas formas de daño pueden afectar la calidad final de
l acercarse otro ciclo de cosecha y antes de verse envueltos en la vorágine de actividad
sus papas, así como el almacenaje. Cualquier tipo de daño que desgarre la cáscara del tubérculo representa una preocupación, ya que ese daño es un punto de entrada potencial para cualquiera de los organismos patógenos de una larga lista que ocasionan pudriciones durante el almacenaje. Aun cuando las muescas, las cortaduras y el descarapelado son lesiones relativamente superficiales, las magulladuras casi siempre implican daños a áreas bastante grandes de los tubérculos y también pueden ser bastante profundas.
Para empeorar las cosas, algunas magulladuras permanecen invisibles hasta que los tubérculos dañados son rebanados.
Tipos de magulladuras Los tubérculos de papa sufren tres
tipos de magulladuras. Dos de estos tipos de magulladura, la magulladura con rajaduras y la magulladura de mancha negra están asociadas con los rigores de la cosecha, ya que las papas pueden sufrir magulladuras al ser manipuladas. El tercer tipo de magulladura, conocido como magulladura de presión ocurre en las bodegas de almacenamiento, cuando los tubérculos están inmóviles. La magulladura con rajaduras
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se puede observar sin necesidad de cortar el tubérculo y examinar el tejido interno. Esta magulladura se caracteriza por rajaduras y fisuras en el tubérculo que desgarran la cáscara. Este tipo de magulladura ocurre en los tubérculos turgentes y crujientes o en los tubérculos con alto contenido de sólidos, y está asociada con papas que son cosechadas y manipuladas cuando las temperaturas de la pulpa están demasiado bajas. Los tejidos de los tubérculos turgentes rebotan en respuesta a los golpes físicos. Cuando estas fuerzas reverberan en todo el tubérculo, desgarran los tejidos y forman fisuras en la carne del tubérculo, así cono rajaduras en la cáscara. La magulladura de mancha
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negra es muy distinta a la anterior. En este caso, la peridermis y los tejidos debajo de la peridermis, que de alguna manera son más resistentes, se deforman en respuesta a un golpe físico. Sin embargo la cáscara no se rompe y los tejidos del tubérculo no se desgarran. En
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