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PAPAYBALÓN
SABOR con alma costeña
POR HANS GRAF* | @lavinotinto
rito que además de futbolístico tiene un matiz es- pecial por la comida. “Hay que compensar por el calor”, dice un vendedor de un bocado que si se atreve usted a comerlo, se antoja supremo.
E
Además de lo que tradicionalmente se en- cuentra en un recinto como este, desde hamburguesas preparadas en casa hasta perros calientes o refrescos, la expresión cu- linaria de la zona lo constituye la butifarra. En las afueras del estadio, a la vera de las colas que se forman o en los kioskos o dentro del mismo entre las gradas, en las acomodadas parri- lleras, el visitante al estadio puede disfrutar de un plato excepcional. Por 5000 pesos el trío, o según la demanda, este manjar costeño, con herencia ca- talana, es de lo mejor en el estadio barranquillero.
Original de la población de Soledad, es muy apre- ciada en la gastronomía regional. Se la prepara cruda o cocida al momento. Con un poco de limón, bollos de yuca y algo de picante si la gente gusta; es el bocado perfecto tras haber dejado la garganta apoyando a su selección. Pasarla sola es impensable, por eso una cerveza fría conviene
• *Editor 11 amigos
n el calor de la costa colombiana, bajo la pertinaz lluvia de fin de año, la ida al estadio Metropolitano de Barranquilla representa un
LA RECETA Butifarra
INGREDIENTES: •1 ½ libra de carne •½ libra de tocino picado • Tripa delgada de cerdo • Pimienta al gusto • Una pizca de canela • Sal al gusto • Suficiente jugo de limón
PREPARACIÓN: 1. Dividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy pequeños y la otra, molerla con la carne. Agregar los condi- mentos, amasar muy bien y hacer bolitas. 2. Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier ex- ceso de grasa o de sucio. 3. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distan- cia que se quiera entre una y otra. 4. Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximada- mente. 5. Retirar y puyar con la ayuda de un alfiler para sa- carles el agua. Colgar y dejar secar