ZATERDAG 10 JULI 2010
amsterdam 25 biertelkensnét even anders Driedaags minifestival
Ditweekendis er bijBrouwerij ’t IJeen driedaagsminifestivalmetgratisrond- leidingen,opdetapeenspeciaalge- brouwenjubileumbier(eenblondbier metzesprocentalcohol),barbecuemet jubileumworstenbands.Optredensvan Trio Bier,DeBietenDiscoVolente. Zie
www.brouwerijhetij.nl.
Dekwaliteit van’tIJbier is niet altijd onbesproken. Volgens kwade ton- genwordt er zelfs ongezuiverd grachtenwatervoor gebruikt. Onzin natuurlijk, maar dat de kwaliteit weleensminderwas,geeftHendrik- se toe.“Vroegerwerdenwesomsge- belddoor eencafé dat eenniet per- fect vaatjewas aangeslagen.Dat is verledentijd.”Dat komt bijvoor- beelddoorinvesteringenineenspe- ciale ruimteomhet bier op een con- stantetemperatuuropteslaan. Je moethet zo zien, legtHendrikse uit: waar Heineken er eerinschept op elkeplek terwereld exact hetzelfde bier te maken, maken ze bij ’t IJ op éénplek hun bier telkens nét even anders.
Onmiskenbaar, ongefilterd en meteen zware gistsmaak
Omdetanksvanbinnenschoontespuitenmoetjeerhelemaalinkruipen.
Dat de brouwerij bloemenhop ge- bruikt, is historischzogegroeid, maar ookbijzonder.Ambachtelijke brouwerijen gebruiken meestal de minderaromatische hopkorrels, omdat hun installatie anders ver- stopt raakt; slechts enkelevoegen in eenlater stadiumbloemenhop toe. Bloemenhopisambachtelijk, vindtHendrikse. Maar er is ookeen praktischereden om die te gebrui- ken: de brouwerij heeft geen centri- fugeomdehopnaafloopmeetever- wijderen. “Wefiltreren door het bloemenbed.” Eennieuwe brouwinstallatie is niet echt eenoptie, want ze zouden
er hun karakteristiekebiersmaak mee kunnen kwijtraken. Hetkan ja- renduren voordat die weer een beetje op peil is.En’tIJbier is vol- gens de eigenaar te herkennenuit duizenden(‘daarom mogenweook nooit met proeftests meedoen’): on- gefilterd en met een zwaregist- smaak. “Alsof je een hapje bier neemt.Dat geeft er ietsstoersaan.” En dusstaat geregeld een halfnaak- temanmetdehandhopbloemenuit de keteltescheppen. Zwaarwerk, maar een mooi gezicht voor de be- zoekers vanhet proeflokaal. En het staatergambachtelijk, natuurlijk. DertigAmsterdamse cafés hebben
IJbier op tap; de flesjeswordenver- kochtvia groothandels en natuur- winkels. De eigenaar moet voortdu- rend nee zeggen tegenbestellingen. Gisteren kreeghij nogeen mailtje uit Engeland: of ze niet een pallet met anybeer wilden opsturen. Ant- woord: sorry,wekunnen Amster- damal niet aan.
driehonderdduizendliter gebrou- wen, maar de vraagisvier keer zo groot. Daar is weinigaan te doen. Dekelderwaar het bier moet vergis-
‘H
et parool is maken watje maken kan,” zegt Hen- drikse. Jaarlijkswordt
tenenrijpen, heeft eenbeperkteca- paciteit.Onlangs zijneen extragist- kuip en eenlagertank aangeschaft, maar er is een grens aanderuimte. In de kelder ligt al een paar weken
jubileumbierindelagertanks te rij- pen. De gist is bezonken, het bier is helderenklaarvoor consumptie. Hendrikse laat de open gistkuipen zien, ook al eentechniek die in Ne- derlandweinigwordtgebruikt,van- wege het risicoopinfecties. Als er tijdensde vergistingeenbacteriebij komt,ishet hele brouwsel verloren. Maar horizontaal vergisten schijnt eenbeteresmaak op te leverendan verticaal.
Dat ooit gekozen is voor uitsluitend biologische ingrediënten, is niet al- tijdeen zegen, vindtHendrikseove- rigens.Sommige ingrediënten, zo- als de biologische citroenendie ze inkopen, hebben niet de vereiste Skal-certificering. Maar om dan op plastic knijpflesjesover tegaangaat ookwatver.Endebiologische bloe- menhop kopen ze in NieuwZee- land. “DieschijntwelinEuropaver- krijgbaar te zijn, maar als kleine brouwerij staan wij achter in de rij. Dat die hop vanzovermoet komen, is belachelijk, natuurlijk.” Hetkan komen door de krakers-
roots,maar Amsterdams eerste spe- ciaalbierbrouwerij wil graaginalles een stoereeerlijkheid uitstralen. Zo iseenprijsverhogingvoor hetpopu- lairebier niet aan de orde.Hendrik- se: “Datzouden onze klanten nooit pikken.”Enook het pand waarin ze zitten, behoudt al jaren zijn romme- lige sfeer. Niets terugbrengen van ‘leukeoude details’.Dateen poging het malenvan de mout door de mo- lenaar te laten doen mislukte(er kwam zo veel stof vrijdat de mole- naar wekenziek op bed lag), vindt Obertopdan ook helemaal niet erg. “Het moet hier geen AntonPieck- gezelligheid worden. Watwedoen is écht,niet voor deshow.”
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136