24 amsterdam
ZATERDAG 10 JULI 2010 Bij ’t IJ is het
De pretentieloze Brouwerij ’t IJ, methaar populaireproeflokaal, viertdit weekeindehet 25-jarige bestaan. De erfenis vande oprichter wordterzorgvuldig gekoesterd.‘Je wiltdie niet verneuken.’
DebrouwerijnaastmolenDeGooyeraandeFunenkade. tekstANNETTEWIESMAN foto’s JEAN-PIERRE JANS
doethet tenslottegoed met dit zo- merse weer.Inalle vroegteheeft brouwer-in-opleidingAlmer Cre- mer (werkbroek, groeneregenlaar- zen) in demanshoge roestvrijstalen kuip bierbeslaggemaakt.Drie uur heeft hij in de ketelzeshonderdkilo mout –licht ontkiemdeen gedroog- degerst–mettweeduizendliterwa- terverwarmd totzeventig graden, opdat het zetmeelinsuikerswerd omgezet.Nuwordt het suikerwater via filters naar de andere ketelge- pompt.Enweer terug, net zo lang totdat de vloeistof helderis. “Het bezinksel voeren we aan de
E Hetvermaardeproeflokaal.
schapen vaneen boerderijinRans- dorp en vandemelk makenzebio- logische schapenkaas,die we aan de bar verkopen,” zegt Cremer, die de volumemeteropdeketel intus- sen scherpindegaten houdt. Als ‘officiële dropout’heeft hijindeze Amsterdamse brouwerij zijn draai gevonden. Want brouwenismooi, vindthij.“Jemoetmetjegevoelwer- ken: luisteren, proeven, ruiken. En je kunt spelen met zoetheid en bit- terheid.” Hij kijktopzijn horloge.Overeen
uurtje gaan de hopbloemen erbij, die het bier zijn bitteresmaak ge- ven. De emmerstaat al klaar.Erzit- tengroeneplakkengedroogdebloe- menin,die licht naar citrus geuren. De brouwerheeft net met een mo- lentje het korianderzaad grof gema-
’t IJwaser vroegbij DertigAmsterdamsecaféshebbenIJbieroptap;deflesjeswordenverkochtviagroothandelsennatuurwinkels.
TotdejarentachtigwasNederlandeen pilsland,metnauwelijksambachtelijke brouwerijen.Wieeensietsandersdan gewoonpils wilde,besteldeeenBelgisch biertje.Eénvandeeerstebrouwerijen diemetspeciaalbierkwamen,wasBrou- werijKoningshoeven,waardemonni- kenvanpilsoverschakeldennaarLa Trappebierenvolgensoudrecept.En BrouwerijDeRaaf,dieNederlandseer- ste witbierbrouwde.OokBrouwerij ’t IJ waszo’npionier,endeeerste inAmster- dam.Destadteltnudriebrouwerijen: ’t IJ,DeBekeerdeSusterenDePrael.De eerste IJbierenwarenDeNatte(eendub- belmet 6,5procentalcohol)enDeZatte (eentripelmetachtprocent);Vlaams klinkendenamendieinspeeldenopde trendvanBelgischspeciaalbier.
Jongbier inoudevaten,Fontaine Uitgevers,teverschijneninoktober.
rhangt eentypische zoe- tige luchtinBrouwerij’t IJ,want er wordt gebrou- wen. In de ketelzit eenIJ- wit te pruttelen. Witbier
len,want in IJwitgaatkoriander,zo- als in veel witbier. In 25 jaar isdebrouwerij naastmo-
lenDeGooyer aan de Funenkade in Amsterdam en verdaarbuiten een begrip geworden. Niet alleen de bierflesjesmetdepastelkleurigeeti- ketten zijn bekend,ook het proeflo- kaal is vermaard. De brouwerij bevindtzichinvoor-
maligbadhuis Funen, waar de zeepbakjesnog in de muur zitten, en ook de dubbele toegangsdeuren alsgescheideningangvoormannen en vrouwenernog zijn.Demout ligt opgeslagenindevoormalige kleed- ruimte. In het proeflokaalstaan langs de muur planken met talloze bierflesjes.Zitten kanoplange hou- tenbanken zonderopsmuk. ’s Zomersishet terras bomvolen staan klantenin langerijentewach- tenomtebestellen. Behalve bier zijn alleenkaas,pinda’s,bitterbal- lenenSpa groen verkrijgbaar.En sinds eentijdje, onderveel protest, ookrode en wittewijn. “Mensen zeggen dat ze voor de sfeerkomen, maar dat vind ik gelul,” zegt eige- naar PatrickHendrikse. “Ze komen voor ’t bier.” En drukofniet,om achtuur’savondsgaatdetentgena- deloos dicht. Neverchangeawinningteamis het
uitgangspunt vandetweeeige- naars. MetBartObertopnam Hen- driksedebrouwerij in2008overvan KasparPeterson, diedebrouwerij in 1983 in eenkraakpand wasbegon- nen. Aandeformulevan de oprich- ter–tevens liedjesschrijvervoor de band Drukwerk –isnooit getornd. “Eigenlijk is bijnaalles hetzelfde gebleven,” zegt Hendrikse. “Een overzichtelijk aantal bieren, het ge- bruiken vanbiologische ingrediën- ten, het proeflokaal.”Brouwmees- terObertop:“Debrouwerijheefteen goede reputatie,die wil je niet ver- neuken.”
witbier,gerstewijn, amber en win- terbier.Zehouden hier vansimpel brouwen, rechttoe, rechtaan. Zon- deroverdreven toevoegingenals kersen, aardbeienofvreemde gra- nen.“Je kunt er alles instoppen wat je wilt, maar wordt het daar beter van?”vraagtCremerretorisch. “Een saladeisookeenstuk lekkerdermet een paar simpele ingrediënten.” Alsof het zo afgesproken is,loopt buitennet eenmanineentrainings- pak voorbij:“Kijk, daar hebjeKas- par,” zegtHendrikse.
H
et assortiment bestaat uit pils,dubbel en tripel, bock- bier,lentebock(‘PaasIJ’),
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136