PSvdW 10 juli 2010
30
WildeZwijnen Javaplein23 1095CJAmsterdam Tel.020-4633043 Dit/mzo12.00-01.00uur Geencreditcards
JohannesvanDam Deduivel zit indedetails
JaymzPool, vanhet tv-programmaBorn2Cook,iséén vande mensen in de keuken vanWildeZwijnenindeIndischeBuurt. Debedieningheeft het (door de hittegolf?)moeilijk en het geheelmaakteen rommelige, latenwezeggenwilde indruk.
nen aanhet Javaplein en de Javastraat de stoep volhebben gezet met tafeltjes.Weko- men in de volle zon terechtaan eenklapta- feltjemet wrakke, blikken klapstoelen. We haddengraagindeschaduwgezeten,maar dat (zelfsnog kleinere) tafeltjeisvoor drie personen. Dat kandus niet.Evenlater ne- men er toch twee personen plaats:“Ja,dat zijn bekenden, dusdie hebben voorrang. Maarwehebbenopdehoeknogeentafeltje dat voor eendeel in de schaduwligt.”Een kindkan ziendat dat noghooguit tien mi- nuten zo zal zijn; de aarde draait immers. Als we dusniet op dit aanbod ingaan, krij- genwemeteen het verwijtdat we kennelijk in eenslechthumeur zijn. Klopt.Eerst niet, nuwel.Hoezou dat komen? Bij ons vertrekdeeltdeober mee dat dat al- lemaal komt doordat hij zo zenuwachtigis. Intussenzijn, door anderbedienend perso- neel, na herhaald vragen, de verkeerde wijn en verkeerd watergebrachtennog zo watenbij zekerdrie aanpalende tafelsgaat ook vanalles fout.Hittegolf! Dan haal je maar eenpaar keer diep adem en probeer je neutraal tegenover het gebo- dene te blijvenstaan, hoe moeilijk ze je dat ookmaken. Op de websitevragenzeeen floor manager
D
at het zo’n beetjedewarmstedag vanhet jaar is,daar kanniemand ietsaandoen. Iedereenzit buiten, waar de uitbatersvan WildeZwij-
en bedienendpersoneel: ervaringvereist. Geen gekidee voor de afwisseling. WildeZwijnenheet het hier,vlak achter het Badhuisaan het Javaplein.WildeSpinnen wasook eenaardigenaamgeweest. In de keuken staatonderanderenJaymz Pool, bekend vantvenvan hier besproken restaurants als Inez en 11. Zijn reputatie (born to cook)isdie vanwild,maar eerlijk, al probeerdehijonsooit tepaaienmetextra groteporties. Hier is de kaartklein,maar in principe aar- dig, al zit de duivel, zoals altijd,indede- tails.Derillettes vanmakreelmet een sala- de bijvoorbeeld zijn met citroenrasp wel aardigopsmaakgebracht, maarwemissen de vooral bij makreelnoodzakelijkezuren (doeerookwatcitroensapbij)enze zijnwel erglauw. Dat is dan niet lekker (€7,50).
Driekwartharing De Hollandse nieuwe met geroosterde bie- tenenmierikswortelcrème blijkt uit drie nogeens gehalveerde filets te bestaan (dus driekwartharing), maar die zijn tenminste niet tranig; de sla en de bietjes zijnlekker, maardemierikswortelcrèmeheeftgeen ‘bi- te’. Nouja, watweinig dusvoor eenechte haringliefhebber (€8,00). De Noordzeevissoepmet ansjovismayonai- se en crouton is heelredelijk; ze noemen dit geen bouillabaisse en dat is deze soep ookniet,maar op deze manier is het toch
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136