ET ÆGTE MAD/KÆRLIGHEDSFORHOLD

Af Peter Lützen

En kok er en person, der laver mad. Det er et faktum, som ikke kan diskuteres. Men mad laves på mange niveauer og ud fra mange kon- cepter. En kok kan være feteret, eftertragtet og anerkendt offentligt for sine gerninger. Men der findes også alle de kokke, vi aldrig hører om. Dem, der forkæler os ud fra samme grundtanke og værdier som stjernekokken – blot i andre rammer.

e-LEDEREN har sat sig for at undersøge, hvad kokken på en velrenom- meret og højt anerkendt Michelin-restaurant har til fælles med en kok i et mere almindeligt café- eller restaurant-køkken. Jobbet er i bund og grund det samme, men er det de samme motivationsfaktorer, der driver?

Se her, hvad Chris og Vincenzo svarede på e-LEDEREN’s spørgsmål:

Chris Nissen er 23 år og kokkeelev på Café Theodor’s på Østerbro. Theodor’s er både en café og en restaurant. Ind- retningen er klassisk, og menukortet præsenterer retter, der har bund i café- køkkenet, men tilsat Theodor’s egne twist og finesser. Med sin fokus på vin lander Theodor’s i spændingsfeltet mel- lem en decideret café og en decideret restaurant. Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36