Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Herbert Wiggerman
Wijn
Pompoenomelet met koriander en paprika Voor 2 personen
500 gram geschilde fl espompoen 4 middelgrote eieren 2 eetlepels pijnboompitten 1 eetlepel sesamolie ½ zoete puntpaprika handvol grofgehakte koriander teen verse knofl ook olijfolie zeezout uit de molen
Snijd de bovenste helft van de fl es- pompoen in vijf dunne plakken van een ½ cm. Gaar deze voor in de magnetron (circa 3½ min./900 Watt). Snijd de res- terende (nog rauwe) pompoen in kleine blokjes; pureer deze met de sesamolie, een eetlepel olijfolie en vier eieren met een staafmixer tot een glad mengsel. Snijd de puntpaprika in piepkleine blok- jes. Leg 1/3 apart; voeg de rest toe aan het ei-pompoenmengsel. Hak de korian- der. Leg ook hiervan wat opzij en voeg de rest toe aan het eimengsel. Knijp de knofl ook uit in het mengsel; bewaar het overblijfsel in de knofl ookpers voor het bakdeel. Voeg zout toe. Vet een koekenpan (30 cm ø) in met
wat olijfolie of wat boter en olijfolie. Wrijf de pan in met het knofl ookrestant, voeg er een draai zeezout aan toe en bak hierin de pijnboompitten en de pom- poenplakken goudgeel op laag vuur. Houd dit apart, verwijder de knofl ook- resten en vet de koekenpan eventueel opnieuw wat in, verhit hem voor, draai het vuur laag en bak het ei-pompoen- mengsel onder een spatdeksel. Check na enige minuten of het oppervlak al wat droogvalt en leg dan hierin de plakken pompoen, garneer met de koriander en paprikablokjes en laat verder garen. Ser- veer met noedels, pasta of aardappels.
Fontaine Uitgevers biedt lezers van Arts en Auto korting op Eten voor je kind, dat Kees Boer met Annette van Ruitenburg en Régine Steegers-Theunissen schreef voor a.s zwangeren, jonge ouders en kleine kinde- ren. Prijs € 19,95, tot 1 decem- ber te bestellen voor € 14,95. Voor meer info en bestellen,
artsenauto.nl/pompoenomelet
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Er is veel belangstelling voor biologische wijn. Er wórdt dan ook wat afgespoten in de wijngaarden. Natuur- lijke wijn of vin nature staat eveneens in de picture. Natuurwijn is een soort bio extra streng. Niet alleen chemische bestrijdingsmiddelen zijn taboe, ook elke kunstmatige ingreep in de wijnkelder wordt afgewezen. Voor- en tegenstanders kunnen elkaar fl ink in de
haren vliegen. Natuurwijn bestaat niet, zeggen de cri- tici, want: ‘de natuur maakt azijn, geen wijn’. Grootste strijdpunt is het gebruik van zwavel om de wijn tijdens de productie én in de fl es te conserveren. Wijn maken zonder zwavel is erg moeilijk, het kan onsmakelijke resultaten opleveren. Maar hij kan óók heel erg lekker zijn (zie tip). Smaakt
wijn zonder sulfi et anders? Die vraag is moeilijk te beantwoorden. Ik heb de indruk dat het hem leven- diger en verteerbaarder maakt. Of ik Neleman natuur- wijn mag noemen, is trouwens de vraag. Ik vermoed dat hij twee andere ‘natuurwijnwetten’ overtreedt: fabrieksgist gebruiken en intensief fi lteren. Van mij mag het hoor. Mogelijk heeft het juist bijgedragen aan het indrukwekkende resultaat. De omelet heb ik evenmin horen klagen.
Wijntip
Marqués de Cáceres Rioja Rosado 2015 Droge Spaanse rosé van de tempranillo-druif. Zacht aardbeienfruit, sinaasappel en bloemetjes. Alleen al door de vrolijke kleur smaakt hij heerlijk bij de omelet (Plus, € 6,49).
Neleman Navarra Garnacha Sulfi etvrij 2015 Expressief aromatisch. Uiterst fris, energiek, schoon en sappig fruit dat doet denken aan aardbeien, met een pittige, bessige afdronk. Bio én vega gecertifi ceerd. Was álle zwa- velvrije wijn maar zo lekker (
neleman.org, € 10,50).
ArtsenAuto september 2016
067
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92
