Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Bas Beentjes


Wijn


Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.


Cocktail gerookte forel Voor 10 personen


100 gram partygarnalen 100 gram Hollandse garnalen 10 stuks Physalis (Kaapse kruisbes), framboos of aardbei 10 lychees 3 conferenceperen 2 pakjes gerookte forel met knofl ook (Lidl) 2 rijpe mango’s


Voor de saus (totaal 0,5 l): 4 delen cocktailsaus 4 delen ongezoete slagroom 4 delen kreeften/vissoep (bijvoorbeeld uit fl es bij visboer) 2 delen knofl ooksaus naar smaak wat sambal of cayennepeper


Schil en ontpit waar nodig het fruit. Snijd peren, mango’s en gerookte forel in stukjes. Leg onder in de cocktailglazen allereerst een lychee en bouw de cocktail op met achter- eenvolgens wat partygarnalen, peer, gerookte forel en mango. Schep er wat van de saus over en garneer met Hollandse garnalen en een laatste vrucht (kruisbes, framboos of aardbei).


Pisces natare oportet, schreef de Romeinse schrijver Petronius in de eerste eeuw. Vis moet zwemmen. Hij bedoelde daarmee: ieder handelt naar zijn aard. Zoals we nu zeggen: elke vogel zingt zoals hij gebekt is. Het was Joannes Six van Chandelier (1620-1695) die het de betekenis gaf die we er tegenwoordig aan geven. ‘De visch bemint het vocht, en wil wel drymaal swemmen. / In ’t waater eerst, daar naa in sausse, en dan in wyn.’ De vis en garnalen in deze uit de hand gelopen


garnalencocktail verdrinken in het fruit en de saus. Zelden zo’n bijzondere receptuur gezien. En het is nog lekker ook. Ik denk dat Jamie Oliver het met blote handen door elkaar zou husselen en het vervolgens zou aanprijzen als ‘comfort food’. Voor de wijn maakte ik me een beetje zorgen.


Gezien de hoeveelheid fruit zou je bijna aan een dessertwijn gaan denken. Het viel echter reuze mee. Lichte wijnen gingen onderuit, maar de karaktervolle Duitse Riesling en Zuid-Franse Corbières lieten zich niet intimideren door de fruitsuikers en de romige saus. De wyn bemint de visch.


Wijntip


Reichsrat Von Buhl, Riesling Pfalz Trocken 2014 Intens geurend naar ananas, spierwitte lentebloemen en natte kiezelstenen, met die heerlijk kruidige fruit- zuren waar de rieslingdruif patent op heeft. Biologisch (€ 11,40, Les Généreux).


Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar oproep@artsenauto.nl.


Château de Ribaute, Corbières Blanc 2014 Kan een stootje hebben deze verrassend lekkere, volle, kruidige, zalvend romige, (steen)fruitige witte Corbières uit de Languedoc. Veel wijn voor heel weinig (Lidl, € 3,99).


ArtsenAuto april 2016 083


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108