Eigenlijk geniet Willem Kunst (70, gepensioneerd internist-infectioloog) het liefst van de culinaire creaties van anderen, maar voor deze viscocktail neemt hij bij hoge uitzondering zelf plaats achter het aanrecht.
“Als echte Zeeuw ben ik dol op vis. Én op garnalen. Toen wij voor een etentje met andere echtparen een keer het voorgerecht moesten verzorgen, heb ik deze cocktail bedacht die ik vanwege de kleur van de Physalis ‘oranje boven’ heb gedoopt. Het zoet van de peer en mango biedt een mooi tegenwicht aan de hartige ingrediënten, waardoor dit voorgerecht ook goed in de smaak valt bij gasten die minder gecharmeerd zijn van vis. En bij een andere politieke voorkeur kan die bes bovenop eventu- eel vervangen worden door framboos, aardbei of zelfs (kers)tomaat.”
