LENTE IN DE LUCHT
PAPRIKATORTILLA’S MET GEHAKT EN AVOCADOSAUS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. LACTOSEVRIJ
• 1 limoen • 1 bakje koriander (15 g) • 2 avocado’s • 1 ui • 2 tenen knoflook • 2 tomaten • 3 el (olijf)olie • 500 g rundergehakt • 1 tl gemalen komijn • 1 tl paprikapoeder • 400 g Hollandse roerbak zoete puntpaprika
• 8 paprika-chilitortilla’s (5 stuks, No Fairytales)
• 150 g biet julienne • avocadoschiller (zie pag. 115) • staafmixer
1 Halveer de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de koriander fijn en bewaar de steeltjes. Gebruik de avocadoschiller om de avocado’s doormidden te snijden, de pit eruit te halen en het vruchtvlees uit de schil te scheppen. Pureer het vruchtvlees met de koriandersteeltjes, het limoensap, peper en eventueel zout in een hoge beker met een staafmixer tot een gladde saus. 2 Snipper de ui en snijd de knoflook heel fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Verhit 1 el olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg het gehakt, de komijn, paprikapoeder en de tomaatblokjes toe en bak dit 5 min. op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 3 Verhit ondertussen de rest van de olie in een andere pan en bak de roerbakgroente ca. 8 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de roerbakgroente, het gehakt en de biet over de tortilla’s, verdeel de avocadosaus over de tortilla’s en bestrooi met de koriander.
BEVAT p.p. 815 kcal • 37 g eiwit • 52 g vet, waarvan 13 g verz. • 43 g koolhydraten, waarvan 14 g suikers • 2 g zout • 14 g vezels • Prijs p.p. € 5.45
MEXICAANSE GEVULDE GROENE PAPRIKA
HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +40 MIN. OVENTIJD ZONDER VLEES/VIS GLUTENVRIJ
• 4 groene paprika’s • 2 el (olijf)olie • 250 g basmatirijst • 1 blik zwarte bonen (400 g) • 110 g ongezouten walnoten • 250 g ricotta
GROENTEQUICHE MET BLOEMKOOLBODEM
• 2 el Mexicaanse bonenkruiden (potje 56 g, Euroma)
• 90 g Mexican red salsa (potje 230 g, La Morena)
• ½ blik tomatenblokjes (à 400 g) • 125 g mozzarella • ½ bakje koriander (à 15 g, alleen de blaadjes) • bakpapier • ovenschaal
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de paprika’s in de lengte, snijd de zaadlijs- ten eruit, maar laat het steeltje eraan. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie en bestrooi met peper. Bak ca. 15 min. in de oven. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2 Spoel de bonen af en laat ze uitlekken in een vergiet. Hak de walnoten fijn. Meng de walnoten met de bonen, ricotta, bonen- kruiden en eventueel zout. Haal de paprika’s uit de oven en verlaag de temperatuur naar 200 °C. 3 Meng de red salsa met de tomatenblok- jes. Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Leg de paprika’s met de holle kant naar boven op de saus. Vul de halve paprika’s met het bonen-ricottamengsel. 4 Snijd de mozzarella in 8 plakken. Verdeel de rest van de tomatensaus over de paprika’s en leg op elke paprika een plak mozzarella. Bak ca. 25 min. in de oven. 5 Serveer de gevulde paprika’s met de rijst en tomatensaus en bestrooi met de korianderblaadjes.
BEVAT p.p. 790 kcal • 27 g eiwit • 41 g vet, waarvan 13 g verz. • 72 g koolhydraten, waarvan 11 g suikers • 1.3 g zout • 12 g vezels • Prijs p.p. € 3.25
HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. +60 MIN. OVENTIJD ZONDER VLEES/VIS
• 25 g Parmezaanse kaas • 400 g bloemkoolrijst (bak) • 60 g amandelmeel • 6 eieren • 1 el zonnebloemolie • 600 g wokgroente Chinees (zak, 400 g)
• 1½ el sotokruiden (65 g, Euroma by Jonnie Boer)
• 200 ml kokosmelk • bakpapier • springvorm (Ø 24 cm)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Meng met de bloemkoolrijst, het amandelmeel, 2 eieren, peper en eventueel zout tot een samenhangend deeg. 2 Verdeel het deeg over een met bak- papier beklede springvorm. Maak een opstaande rand van ca. 4 cm. Bak in 20 min. gaar in de oven. 3 Verhit ondertussen de olie in een wok en roerbak de groente met de sotokruiden 4 min. Breng op smaak met peper en zout. 4 Klop de rest van de eieren los met de kokosmelk. Schep de wokgroenten op het deeg in de springvorm en giet er het eiermengsel over. Laat in ca. 40 min. gaar worden in de oven. TIP .Sotokruiden kun je ook gebruiken in een soep of noedelgerecht. TIP Met de overgebleven wokgroente kun je de volgende dag een lekkere gevulde omelet maken.
BEVAT p.p. 420 kcal • 21 g eiwit • 30 g vet, waarvan 13 g verz. • 12 g koolhydraten, waarvan 8 g suikers • 1.1 g zout • 9 g vezels • Prijs p.p. € 2.50
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133
