ALLES OVER


TIPS & WEETJES Bakkerspraat


Volkoren zit vol met ... wat eigenlijk? En waarom verslinden wij Nederlanders zoveel brood? Plus tips voor als je toch met kapjes blijft zitten.


HOLLAND BROODLAND Hollanders zijn van oudsher een praktisch volkje.


BRUIN EN WIT


Het verschil tussen bruin, volkoren en witbrood zit ’m in welk deel van de graan-


korrel er wordt gebruikt. Voor volkorenbrood wordt de gehele vermalen graankorrel gebruikt, inclusief alle vezels, ijzer en vitamine B. Voor bruin- en witbrood wordt


slechts een deel van de graankorrel gebruikt. Daarvoor geldt: hoe lichter het brood, hoe minder vezels.


De boterham met kaas als lunch – kan zelfs op de fiets genuttigd worden – is nog altijd superpopu- lair. Maar liefst 80% van de Nederlanders eet deze klassieker tussen de middag. Vooruit, een soepje of salade wil er ook nog weleens ingaan, maar zonder broodje is het niet af!


DE GESCHIEDENIS Tienduizend jaar geleden begon –


GOED BEWAREN


In de broodtrommel of in een keukenkast kun je verpakt brood 2 tot 4 dagen bewaren.


Vries het direct na aankoop in, en je kunt het tot een maand bewaren. Bewaar brood liever niet in de koelkast, dan droogt het sneller uit.


KAPJES & KRUIMELS Gooi ook na bovengenoemde bewaar-


termijn oud brood niet weg! Oud (droog) brood kun je uitstekend gebruiken voor tosti’s, croutons, wentelteefjes of


broodpudding. Op ah.nl/allerhande vind je genoeg inspiratie. Of maak er paneermeel van.


volgens de verhalen – alles met het kauwen op onder andere korrels van wilde granen. Later werden deze korrels gekneusd met een steen en geweekt in water. Deze pap werd gedroogd in de zon en voilà: daar heb je de eerste vorm van wat wij nu brood noemen. De harde plakken werden pas zachter toen rond 1500 voor Christus werd ontdekt dat brood luchtiger werd als je een wat ouder, door fermentatie iets zuur geworden deegrestje gebruikte voor het nieuwe deeg: het voordeeg! Deze techniek wordt tegenwoordig nog steeds gebruikt, bijvoorbeeld bij het bakken van Liefde & Passie speltbrood.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133