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la mesa, donde las pasiones van al uní- sono con el hambre o el placer de comer, y en esos casos la música acompaña la exaltación del apetito. Incuestionable la música de “Cómo


Agua para chocolate”, “El Festín de Babette”, “Delicatesen”, “Chocolat”, por solo mencionar algunas. También la música de la película venezolana , “A mí me gusta” opera prima del direc- tor Ralph Kinnard, cuya banda sono- ra estuvo a cargo de director Eduardo Marturet, quien es uno de los talentos musicales criollos más reconocidos en el exterior, a quien entrevistamos.


– Cuando se ocupó de la banda sonora de la película “A mí me gusta”, en los momentos en que la música tenía relación con alimentos específicamente,


¿qué sonidos asociaba más? –Cuando produje la música para “A


mi me gusta”, más que por la comi- da, mi selección estuvo asociada a la acción. Por ejemplo, cuando Tina Kliou- mi, en su papel de la antipática chef alemana Inga, se ponía insoportable, la música era más rítmica y agresiva. Pero también por la letra de algunas canciones, como es el caso de “Clavo y Canela” de Luz Marina, que sirvió para hilar y acentuar algunas escenas que en la trama estaban conectadas, dándoles ese toque sensual, tropical, y cargado de esa energía tan especial de la comida venezolana, que hacían los chef locales versus la comida de los chef extranjeros, que venían a enseñarles cómo cocinar.


–¿Cree que la música y lo que comemos están vinculados? ¿por qué? ¿qué tipo de vínculos? –La música es un gran estimulante


de la memoria y, por asociación, pode- mos desear algún tipo de comida. A mí me sucede con la música griega y la árabe, especialmente si tengo hambre, me hacen recordar la comida comple- ta y sensual de esa cocina, porque en los restaurantes griegos y árabes sue- len poner siempre un tipo específico de música de esos países.


–¿Cuál es el sonido de los sabores? –Hay algunos sabores que inmedia-


tamente me remiten a un sonido espe- cífico. Para mí el chocolate está defi- nitivamente en La menor, el helado de guanábana en Re menor, el mango en


léala en www.revistasaladeespera.com


La mayor, la pasta en Fa mayor, el sushi en Re bemol mayor...


– Canción (es) o melodía (s) que lo conecten con el apetito, con el placer de comer. –Siempre algo suave y tranquilo, pre-


feriblemente sin letra, instrumental. Si es una cena romántica, con velas y todo, los dúos de guitarra que compuse para la película Manuela Sáenz, o las pie- zas para piano que compuse para Oria- na. Si es un desayuno criolllo, la tran- quilidad onírica de mi “Canto Llano”. Las evocaciones musicales intensas son más bien propias para otro tipo de acti- vidades antes o después de la mesa.


– ¿Cree que en el momento indicado una melodía puede despertar o aniquilar el apetito ? –¡Absolutamente! Prefiero un


ambiente musical más bien tranquilo a la hora de sentarse a comer, especial- mente si uno tiene compañía y desea conversar. Hay restaurantes excelen- tes que arruinan la atmosfera al poner música, que en la opinión de ellos, agra- da a los comensales pero en realidad los atormenta. Hay algunos restaurantes que se


esmeran en contratar música en vivo, un buen pianista, un arpa, o un cuar- teto de cuerdas,


tocando algo suave


puede ser muy agradable y estimulan- te, pero la flauta de Huáscar Barradas es ya demasiado intenso, puede fácil- mente convertirse en un sarao sin fin… (risas).


– Autores que han asociado su trabajo musical al tema de la alimentación. –La receta del Tournedo Rossini,


un clásico de la comida francesa, inven- tado por Gioachino Rossini, compositor del Barbero de Sevilla. Además de ser un gran compositor, Rossini fue un gran amante de los vinos y la buena mesa, después de cada concierto lo más importante para él era comer. En las cocinas de los mejores restaurantes de París,


inspiraba a los grandes chef a


hacer platos que ahora llevan su nom- bre. Cansado de comer siempre la misma receta del clásico tournedo fran- cés en el Cafe Anglais, un día le sugirió a su chef Adolphe Duglere, colocarlo sobre una rebanada de pan poniéndole arriba un medallón de foie con trufas frescas!


Agosto 2010 | Edición Aniversario | | 135


Fotografía: Nick Norwood


Fotografía: Nick Norwood


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