AROMA CHILERO A LA CARTA
os resultados de investigaciones de un cultivo tan importante para México como el chile, siempre son interesantes; sobre todo cuando prometen la generación de frutos de mayor calidad. En esta ocasión les presento dos descubrimientos muy diferentes, en naturaleza y en origen, pero ambos basados en mejoramiento genético tradicional, sin la introducción de ADN de otros organismos. El primero parte del Chile Pepper Institute de New Mexico State University en Estados Unidos. Investigadores de esta institución en colaboración con colegas de Corea del Sur han trazado un borrador del genoma del chile. A grandes rasgos, esto significa que es posible conocer los secretos genéticos del pimiento, lo cual permite acelerar los esfuerzos en
L
El cruzamiento de perfiles de chiles complementarios permite obtener el producto final deseado. Si no a la primera, más adelante mediante un programa de mejora genética hacia la forma de fruto deseada.
mejoramiento genético de variedades. Según Paul Bosland, director del Chile Pepper Institute, los frutos podrían mejorarse para tratar enfermedades humanas. Por ejemplo, al generar variedades con mayor contenido en provitamina A, podrían prevenirse cientos de miles de casos de ceguera en el mundo. El segundo descubrimiento parte de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) en España, y se refiere al aroma de los pimientos. Según los expertos, la clave está en la herencia de los compuestos volátiles, los cuales son fundamentales en la percepción organoléptica del consumidor.
Adrián Rodríguez Burruezo, investigador del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV) de la
Ana Isabel Reho Editora del Grupo
aireho@meistermedia.com
UPV, responsable de esta línea de investigación, asegura que si se cruza una variedad con un perfil de compuestos volátiles determinado, con otra variedad con un perfil complementario, el híbrido final combina los patrones sensoriales de ambos progenitores.
La importancia del trabajo estriba en la posibilidad de generar un producto que satisfaga las demandas específicas de un mercado de consumo.
Rodríguez Burruezo lo explica muy bien en su ejemplo: “Imaginemos que queremos conseguir un pimiento verde, de un tamaño determinado y con un intenso aroma herbáceo. La forma de proceder consistiría en cruzar dos padres con frutos que, en estado inmaduro, son ricos en compuestos volátiles responsables de aromas herbáceos (aldehídos y compuestos sulfurados) a la vez que complementarios. Este trabajo demuestra que cruzando esos perfiles complementarios sería posible obtener el producto final deseado. Si no a la primera, en la forma del híbrido, más adelante mediante un programa de mejora genética hacia la forma de fruto deseada, seleccionando los individuos con la composición más adecuada de volátiles,” afirma el investigador.
Lo único que no han revelado los investigadores es cuándo podrían estar disponibles, a nivel experimental y comercial, las variedades con estas características, pero las posibilidades son alentadoras.
¿Se imaginan la ventaja competitiva que tendrían si pudiesen producir un fruto con vitaminas y aromas a la carta? En un mercado cada vez más interesado por el sabor, el bienestar y la salud, este valor agregado significa un alto retorno de inversión para el productor que se adelante un par de eslabones en la cadena de distribución.
◆
54
PRODUCTORESdeHORTALIZAS • JULIO 2013
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56