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DEL CAMPO
A LA MESA MANEJO POSCOSECHA DE PIMIENTO MORRÓN CON CALIDAD DE EXPORTACIÓN
Por Marino Valerio
marinodejesusvalerio@gmail.com E
l mercado de pimiento es uno de los más exigentes que existen en Estados Unidos, ya que para
producto de primera calidad se espera prácticamente la perfección. Antes de comenzar el corte, los productores deben estar preparados con todos los puntos importantes que requiere el empaque de pimiento morrón para exportación. La preparación del cultivo para
este mercado debe incluir prácticas de buen manejo y administración tanto en el campo como en la sala de empaque. Entre éstas, es importante notar que el color de fruto que vamos a cosechar dependerá del lugar donde nos encontremos, siendo de
En el campo o lugar de producción
Tener disponibles tijeras o navaja para corte desinfectadas
Huacales limpios donde se cosecharan los pimientos
Manera de transportar el producto cosechado al empaque
Definir el punto de coloración o punto de corte
Tener el personal suficiente y capacitarlo para la labor
suma importancia para el productor medir los días que lleva entregar el producto en su destino final.
Cuidado al cosechar Como se ha mencionado previamente, es importante que se corte cuando el fruto alcance el color deseado según la distancia del destino final. Al cortar el fruto se debe tener cuidado de realizarlo a ras del tallo, asegurándose de que el tallo no se lastime y de que no se corte en otro lado que no sea en la unión del fruto a la planta. Al colocarlos en los huacales, debe hacerse de tal manera que no se lastimen los frutos, evitando tirarlos o sobrellenar las cajas. Estos huacales deben estar limpios y libre de arenillas; de lo contrario, se perderá
Prepárese antes de la cosecha En el empaque
Debemos saber qué PLU o código lleva el pimiento según el color que estamos produciendo.
El tipo de presentación que nuestro cliente utilizará
Revisión del preenfriado, cuarto de conservación
Revisión de la máquina y el programa de clasificación si es electrónico
Huacales para el corte
Volúmenes de producción esperada Logística de transporte
48 REQUERIMIENTOS DE FRUTOS PARA EXPORTACIÓN
• El fruto de pimiento debe contar con 80 a 90% de coloración antes del corte.
• El color de frutos en una misma caja debe ser uniforme; no mezclar diferentes tonalidades.
• Las paredes del fruto deben ser gruesas; cuanto más finas, menor vida de anaquel, dependiendo mucho de las variedades.
• Se permitirán no más del 10% de defectos leves por caja, ya sea por cicatriz o por defectos.
• No se permite empacar pimientos con cualquier tipo de herida.
• Tallo y cáliz de la fruta deben estar completos y frescos, sin ningún daño o cicatriz.
• La forma debe ser uniforme, evitando mezclar diferentes formas en una misma caja.
• El tamaño debe ser uniforme en una misma caja y debe dar el peso según su clasificación.
• La limpieza de la frutas debe ser completa con especial atención a las zonas del cáliz. En caso de no completarse la limpieza en la máquina, se puede ayudar con una brocha (cuidado de no usar productos que manchen las frutas en las fumigaciones).
• Cada fruta debe llevar su PLU, según su color; es importante no confundirse.
PRODUCTORESdeHORTALIZAS • JULIO 2013
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